Este icónico plato portugués suele incluir un pollo entero esparcido. Mi versión opta por el pollo molido
Si no puede encontrar chiles piri piri, puede usar un ojo de pájaro u otro pimiento rojo picante pequeño.
Elaboración de Albondigas de Pollo Piri Piri con Patatas Crujientes
Empiece la salsa. Agregue 4 cucharadas de aceite de oliva a una sartén muy ancha, lo suficientemente grande como para esparcir los pimientos y las cebollas lo más posible. Pon la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté reluciente y picante, agregue los pimientos y las cebollas. Agregue la sal y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos hasta que estén suaves y caramelizados.
Cuando las verduras estén listas, transfiera la mitad a una licuadora y la otra mitad al congelador (para acelerar el enfriamiento de la mezcla de albóndigas). Agregue el ajo y el chile a la licuadora y procese hasta que esté casi suave. Agrega el vinagre y el resto del aceite de oliva y procesa hasta que quede lo más suave posible. Sazonar con sal al gusto.
Agregue el pollo molido, los chiles, los huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, las migas de papas fritas, el ajo, el perejil, el cilantro, la ralladura de limón, el pimentón y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Cuando las verduras en el congelador estén frías, agrégalas también. Mezclar hasta que esté combinado. No querrás trabajar demasiado o terminarás con albóndigas densas. Coloca la mezcla en la nevera para que cuaje.
Mientras tanto, precalienta el horno a 425 ° F. Corta cada papa por la mitad a lo largo. Corta cada mitad por la mitad a lo largo. Ahora corte cada mitad por la mitad a lo largo de nuevo. Esto producirá 8 gajos de cada papa. Agregue a una bandeja para hornear. Rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Sacudida. Coloque cada papa plana sobre un lado. Hornee durante unos 30 minutos, volteando las papas a la mitad, hasta que ambos lados estén muy coloridos y crujientes.
Después de que las papas hayan estado en el horno durante unos 10 minutos, comience a comer esas albóndigas. Coloque una sartén muy grande (tal vez la misma que usó para los pimientos y las cebollas) a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite de oliva para alcanzar una profundidad de 1/4 de pulgada más o menos. Cuando el aceite esté brillante y caliente, use una cuchara para galletas (aproximadamente 1 1/2 cucharadas) para verter la mezcla de albóndigas en el aceite caliente. Si no tiene una cuchara, puede usar dos cucharas. La mezcla está demasiado húmeda para rodar en tus manos (¡porque no queremos albóndigas secas!). Y tendrá que hacer esto por lotes, no abarrotarlos. Cocine durante unos 8 minutos, girando progresivamente a medida que se doran por cada lado, hasta que estén bien cocidos y con una costra por todas partes. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repite con las albóndigas restantes.
Sirve las albóndigas y las patatas junto con mucha salsa piri piri.
Ingredientes de Albondigas de Pollo Piri Piri con Patatas Crujientes
Salsa piri piri
- 10 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 pimientos rojos, finamente picados
- 2 cebollas moradas, finamente picadas
- 1 1 / 4 cucharaditas de sal, además de más a gusto
- 4 dientes de ajo, machacados, pelados y picados
- 1 chile piri piri, picado
- 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
Albóndigas y patatas
- 1 libra de pollo molido, preferiblemente una combinación de carne blanca y oscura
- 2 chiles piri piri, picados
- 2 huevos grandes
- 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para freír
- 1 / 2 taza de migas de patatas fritas
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada de ralladura de limón rallada
- 1 / 4 cucharadita ahumado paprika
- 2 cucharaditas de sal, divididas y más al gusto
- 6 papas rojas, lavadas