Esta es una comida de 2 horas, no más, una cantidad de tiempo muy razonable para una cena de lunes a viernes, especialmente si desea moverse y hacer algunas cosas en la casa mientras se cocina
Incluso viene con su propia verdura: zanahorias picantes, cocidas hasta que estén tiernas pero aún brillantes, animadas con tomillo fresco y pimienta negra.
En realidad, hay varias razones por las que me gusta esta receta tanto como una pechuga clásica o un asado. Existe la ventaja de tiempo antes mencionada: puede llegar a casa del trabajo a las 5:30, poner esto en el horno y aún cenar a una hora razonable. (Y si 2 horas es un período de tiempo demasiado largo para preparar la cena, esta, como la mayoría de las carnes estofadas, es una comida muy buena para preparar con anticipación; es igualmente deliciosa cuando se calienta más tarde).
Pero también disfruto esta receta por su presentación. Puede ser una cena informal para pasar la noche, pero también es un excelente plato para una cena de fin de semana. En lugar de cortar y triturar un asado más grande en pedazos, puede presentar a cada invitado un plato lleno de zanahorias y salsa, cubierto con su propio trozo de carne. Es como una respuesta otoñal más hogareña a un filet mignon.
Y finalmente, esta receta ofrece mucho sabor. Gran parte del sabor de la carne estofada proviene del paso de dorado. Me gusta dorar la carne bastante oscura, y dado que esta receta hace que corte el asado en trozos separados, esto ofrece aún más superficie para esa corteza marrón de sabor. Entonces, cada modesto trozo de carne viene con una ración adicional de delicioso sabor y carne tierna.
Me gusta servir esto de manera bastante simple solo con las zanahorias, por lo que es una verdadera comida de una sola olla. Las zanahorias se ponen tiernas pero no blandas; Me gusta el mío con solo un pequeño chasquido dentro. Pero, por supuesto, puede servir la carne y su salsa sobre pasta o arroz (no me molesto en hacer salsa, el líquido para estofar de tomates y vino tinto tiene mucho que ofrecer sin dar un paso adicional).
Elaboración de Asados en olla con zanahorias glaseadas con tomillo
Caliente el horno a 325 ° F. Corta el asado en cuartos en 4 trozos de carne del mismo tamaño, como mini asados. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta.
Caliente una sartén honda pesada o un horno holandés a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, coloque cada pieza de asado en la sartén. Dorar durante varios minutos (o hasta que la carne se suelte fácilmente) por ambos lados. Es posible que deba hacer esto en dos lotes; no llene la sartén. Deje que la carne se oscurezca bastante, con manchas crujientes en ambos lados.
Cuando la carne esté bien dorada, sacarla de la sartén y poner en un plato. Rocíe un poco de aceite de oliva en la sartén y baje el fuego a medio. Agrega la cebolla y el ajo y espolvorea un poco de sal. Cocine las cebollas y el ajo durante unos 5 minutos, revolviendo hasta que estén suaves. Agrega el vino y raspa cualquier resto de carne del fondo de la sartén. Vierta los tomates y lleve la mezcla a fuego lento, luego apague el fuego.
Vuelva a colocar la carne en la sartén. Coloque la ramita de romero y las ramitas enteras de tomillo en la olla. Cubrir con una tapa hermética y meter al horno. Cocine durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
En los últimos 30 minutos de cocción, caliente una cacerola pesada a fuego medio y agregue la mantequilla. Derretir, luego agregar las hojas de tomillo y las zanahorias. Cocine, revolviendo, hasta que las zanahorias estén glaseadas con el tomillo. Sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue a la olla asada en el horno y cubra. Deje las zanahorias en la olla durante los últimos 30 minutos de cocción de las carnes asadas (o hasta que estén tiernas).
Retirar del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Luego sirva con las zanahorias a un lado y con pasta o buen pan, si lo desea.
Ingredientes de Asados en olla con zanahorias glaseadas con tomillo
- 1 1/2 a 2 libraslomo asado
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 5 dientesajo, aplastado y picado
- 1 1/2 tazasvino tinto, como el Malbec
- 1 Lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos, con su jugo
- 1 ramita entera de romero fresco
- 2 ramitas enteras tomillo fresco
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 2 cucharadashojas frescas de tomillo
- 1 Bolsa de 16 onzas de zanahorias baby