Barras gigantes de galletas de chocolate y caramelo

Barras gigantes de galletas de chocolate y caramelo

El bizcocho mantecoso de pat-in-pan reemplaza las galletas producidas en masa y se baña con chocolate sedoso y caramelo recién hecho, rico en crema fresca.

Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla un molde para hornear de 13x9 ", forre el fondo y los lados con papel pergamino y manteca pergamino.

Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata 1 taza de mantequilla en un tazón grande hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y bate, raspando el tazón de vez en cuando, hasta que se incorpore. Batir la sal, luego la vainilla. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la harina gradualmente, raspando el tazón de vez en cuando, hasta que la masa comience a formarse y queden trozos grandes de harina.

Presione la masa en el molde preparado en una capa uniforme. Haz agujeros por todas partes con un tenedor. Hornee la galleta hasta que esté dorada y firme al tacto, de 30 a 35 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.

Haz el caramelo:

Caliente la crema, la mantequilla y la sal en una taza medidora resistente al calor o un tazón en el microondas hasta que la crema esté tibia y la mantequilla se derrita, aproximadamente 45 segundos.

Revuelva suavemente el azúcar y 1/3 de taza de agua en una cacerola grande. Caliente a fuego medio y cocine, cepillando los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda si es necesario y girando la sartén suavemente (no revuelva), hasta que el azúcar tenga un color marrón ámbar, 15-20 minutos. Alejar del calor.

Agregue con cuidado la mezcla de crema en un chorro constante, revolviendo con una espátula de silicona (burbujeará violentamente); si parece que puede hervir, deje de agregar la mezcla de crema y revuelva para romper las burbujas.

Coloque una cacerola con termómetro para dulces y caliente a fuego medio. Cocine, sin tocar, hasta que la mezcla alcance 245 ° F (estado casi de bola firme). Vierta inmediata y cuidadosamente sobre la galleta. Incline la sartén para esparcir el caramelo de manera uniforme. Deje reposar hasta que cuaje, al menos 1 hora y hasta toda la noche.

Haz la cobertura de chocolate:

Caliente el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (el recipiente no debe tocar el agua), revolviendo, hasta que se derrita. Retire del fuego y, revolviendo constantemente, agregue aceite. Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se endurezca un poco, aproximadamente 10 minutos.

Coloque una hoja de papel pergamino sobre el molde para pasteles. Coloque la tabla de cortar sobre el pergamino. Sosteniendo la bandeja y la tabla, invierta rápidamente. Levante la sartén y luego retire el pergamino.

Vierta un tercio de la mezcla de chocolate sobre la galleta; reserva la mezcla de chocolate restante a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Extienda la mezcla de chocolate de manera uniforme con una espátula acodada hasta que la galleta esté cubierta. Enfríe hasta que cuaje, unos 15 minutos.

Con un cuchillo engrasado, corte la galleta por la mitad a lo largo. Invierta con cuidado las barras, con el caramelo hacia arriba, y transfiéralas a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde forrada con papel encerado, con una separación de 2 ".

Vierta lentamente la mezcla de chocolate reservada sobre las barras; cubra la parte superior completamente y deje correr por los lados (use una espátula desplazada para cubrir los lados completamente si es necesario). Si se queda sin la mezcla de chocolate, levante con cuidado la rejilla del molde y luego retire el papel encerado con la grasa de chocolate. Regrese la rejilla a la sartén y vierta la grasa del chocolate. Crea una textura swoopy en chocolate con una espátula desplazada, si lo deseas. Enfríe hasta que esté firme, unos 45 minutos.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego corte cada barra transversalmente en 10 a 12 piezas.

Ingredientes de Barras gigantes de galletas de chocolate y caramelo

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para sartén
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso

Para el caramelo:

  • 1 taza de crema espesa
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 3/4 de cucharadita de sal marina fina
  • 1 3/4 tazas de azúcar

Para la cobertura de chocolate:

  • 1 libra de chocolate de leche, semidulce y / o agridulce (preferiblemente 40 a 60% de cacao), picado
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de coco u otro aceite vegetal neutro
  • Un termómetro para dulces
Fecha actualización el 2020-11-29. Fecha publicación el 2020-11-29. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: epicurious