Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y refrigere hasta que la mantequilla esté firme, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 350 ° F y esparza el germen de trigo en una bandeja de media hoja (13 por 18 pulgadas). Tostar hasta que esté ligeramente aromático, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente.
En un bol, mezcle las harinas, las sales y el germen de trigo tostado. Saca el bol del refrigerador. Coloque la batidora con el accesorio de paleta. Agregue la mezcla de harina a la mantequilla y el azúcar y mezcle a velocidad baja hasta que la masa comience a parecerse a una comida gruesa, de 6 a 8 minutos. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la masa comience a agruparse alrededor de la paleta o a los lados del tazón, de 2 a 3 minutos más. Retire el tazón de la batidora de pie. Con un raspador de banco de plástico, junte la masa completamente a mano.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Enrolle la masa de un lado a otro en un cilindro. Con los dedos, golpee la masa hasta formar un rectángulo. Coloque una hoja de papel pergamino del mismo tamaño que una bandeja de media hoja sobre la superficie de trabajo y espolvoree ligeramente con harina. Pon la masa encima.
Con un rodillo, comience a extender la masa. Si se forman grietas en la masa, deténgase para juntarlas. Para evitar que la masa se pegue al papel pergamino, espolvoree ligeramente la parte superior con harina, cubra con otro trozo de papel pergamino y, intercalando la masa entre ambas hojas de papel pergamino, voltee la masa y el papel. Retire la capa superior de papel pergamino y continúe enrollando. Enrolle la masa en un rectángulo de 10 por 12 o 14 pulgadas de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Si la superficie es desigual, pase un rodillo de pastelería por la superficie para nivelarla.
Coloque la masa y el papel pergamino en una bandeja de media hoja. Cubra con otro trozo de papel pergamino y refrigere hasta que esté firme, al menos 20 minutos. Caliente el horno a 350 ° F. Cubra un par de moldes de media hoja con papel pergamino.
Deje reposar la masa a temperatura ambiente por hasta 10 minutos. Invierta la masa sobre una superficie de trabajo y retire la hoja superior de papel pergamino. Enrolle una cortadora de masa sobre la masa o perfore varias veces con un tenedor.
Con un cortador de galletas de 1 ¾ por 2 ½ pulgadas (o similar), corte el bizcocho. Vuelva a enrollar los recortes de masa, enfríe y corte más galletas. Si no tiene un cortador de galletas comparable, puede cortar los rectángulos con un cuchillo.
Coloque uniformemente de 12 a 16 galletas de mantequilla en el molde preparado. Coloque la sartén en el horno, baje la temperatura a 325 ° F y hornee por 10 minutos. Gire la sartén y hornee hasta que las galletas se sientan firmes al tacto y ligeramente doradas alrededor de los bordes, de 6 a 8 minutos más. Deje que las galletas se enfríen por completo en la bandeja para hornear. Repita con la masa restante.
Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana. La masa se puede refrigerar hasta por 1 semana.
Ingredientes de Bizcocho de mantequilla de cabra
Ingredientes de Bizcocho de mantequilla de cabra
- 1 taza (8 onzas) de mantequilla de cabra fría, en cubos
- ½ taza de azúcar granulada
- ¼ taza de germen de trigo tostado
- 1 ¾ tazas de harina para todo uso sin blanquear
- ¼ de taza de harina integral
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de hojuelas de sal marina