Estoy seguro de que ha visto bocados de quinua con queso en algunos lugares en línea, pero puedo garantizar que no ha probado uno como estos
La mayoría de las recetas de “bocado” usan huevos, queso, pan rallado, frijoles u otros rellenos. Pero tengo un secreto. No necesitas ninguno de ellos para hacer estas rondas versátiles y deliciosas.
La quinua recién cocida libera almidones pegajosos cuando se le da un giro. La consistencia es un poco como la del gluten, pero sin una mota de trigo ni la necesidad de otros aglutinantes. No obstante, agrego un toque de linaza molida por si acaso. Creo que simplemente funciona para mejorar la textura y la nutrición, mientras se integra perfectamente en los sabores. Sin embargo, puede usar semillas de chía molidas con resultados similares.
El sabor a queso proviene de la combinación de levadura nutricional , anacardos, limón, especias y sal. Sé que algunos de ustedes son tímidos con la levadura nutricional, así que incluí una opción para comenzar con una cantidad menor. ¡Pero no lo omitas! Se agrega a la textura y es la base "umami" para el sabor a queso. Afortunadamente, es relativamente asequible y liviano, lo que significa que una bolsa de 1 libra generalmente dura para muchas recetas. Piense en ello como un condimento que podría usar generosamente.
Para las picaduras de quinua con queso sin nueces, recomiendo cambiar las semillas de girasol por los anacardos y molerlas bastante bien. Este no es un cambio exacto, ya que los anacardos y las semillas de girasol tienen diferentes perfiles de sabor y consistencia, pero aún así deberían funcionar bien.
Elaboracion
Ponga a hervir una olla de agua, como lo haría con la pasta.
Enjuague bien la quinua cruda a través de un colador de malla fina.
Agregue la quinua al agua hirviendo y cocine durante unos 17 a 20 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Está bien cocinarlo durante un par de minutos más.
Escurre bien la quinua a través de su colador y devuélvala a la olla (fuera del fuego). Cubra y deje reposar de 5 a 10 minutos.
Mientras descansa, coloque la levadura nutricional y los anacardos en su molinillo de especias o procesador de alimentos pequeño. Procese hasta que esté pulverizado, aproximadamente de 30 a 60 segundos.
Coloque aproximadamente 2 tazas de quinua cocida en su procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad (yo uso mi tacita Ninja barata y lo hago en 2 lotes) junto con la mezcla de anacardos, linaza, aceite, jugo de limón, 1 cucharadita de sal, pimentón, cebolla en polvo y ajo en polvo. Procese hasta que esté combinado y relativamente pastoso, aproximadamente de 30 a 60 segundos, raspando los lados según sea necesario. No querrás hacer un puré por completo, debes tener una masa pegajosa con trozos de quinua todavía allí.
Precaliente su horno a 350ºF. ***
Agregue la mezcla de quinua pegajosa a un tazón junto con la quinua cocida restante y use una cuchara grande para combinar bien la mezcla espesa. Agregue la ½ cucharadita de sal restante (o al gusto) y revuelva para combinar bien.
Coloque la cucharada rasa en bandejas para hornear o en moldes para muffins (no es necesario engrasar si son antiadherentes). Utilizo una cuchara medidora de cucharada y, literalmente, tomo como helado y nivelo en el costado del tazón. ¡Fácil y rápido!
Aplana las bolas de quinua en rondas separadas por ½ pulgada (no se esparcirán), dales forma de bolas o presiona hacia abajo en los moldes para muffins.
Hornee durante 25 a 35 minutos, o hasta que esté listo a su gusto. Son agradables y se cocinan a los 25 minutos, pero más firmes y ligeramente dorados a los 35 minutos.
¡Disfrútalo como está, con un chapuzón o aderezo, en ensaladas, en pitas, etc! Guárdelo cubierto en el refrigerador hasta por 3 días o congélelo en bolsas de plástico para comerlo más tarde.
Ingredientes
- 1 taza de quinua seca
- ¼ taza + 2 cucharadas de levadura nutricional *
- ⅓ taza de anacardos crudos
- 2 cucharadas de linaza molida **
- 2 cucharadas de aceite (yo uso aceite de coco sin refinar )
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita + ½ cucharadita (o al gusto) de sal, cantidad dividida
- ¼ de cucharadita de pimentón ahumado (lata de pimentón regular )
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- ⅛ cucharadita de ajo en polvo