Corte 1 barra de mantequilla sin sal en cubos de 1/2 pulgada y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Caliente 1/2 taza de leche entera en el microondas o en la estufa hasta que esté tibia al tacto. Vierta en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Agregue 2 cucharadas de miel y 1 paquete de levadura seca activa. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega 2 huevos grandes y bate con un tenedor para combinar.
Agregue 1 1/2 tazas de harina para todo uso, 1 taza de harina de trigo integral, 2 cucharaditas de jengibre molido y 1 cucharadita de sal kosher. Mezclar a velocidad baja y hasta que se incorpore la harina. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta formar una bola suave y elástica que suba por el gancho de masa, de 6 a 8 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mantequilla una pieza a la vez, esperando hasta que no haya rayas visibles de mantequilla antes de agregar la siguiente pieza.
Cubra el tazón y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas. Mientras tanto, haz el relleno.
Haz el relleno:
Derrita 6 cucharadas de mantequilla sin sal en el microondas o en la estufa. Transfiera 4 cucharadas a un tazón pequeño. Agregue 1/2 taza de miel, 1 cucharadita de jengibre molido y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, y revuelva para combinar. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Unte generosamente un molde para muffins estándar de 12 pocillos con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida. Pica finamente 1/3 taza de jengibre cristalizado.
Cuando la masa esté lista, golpee suavemente la masa. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. (Alternativamente, cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere la masa y el relleno durante la noche, luego dé forma a los rollos fríos al día siguiente). Enrolle con un rodillo enharinado en un rectángulo de 12x18 pulgadas con un lado más largo más cerca de usted. Extienda la mezcla de miel y mantequilla sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada en todos los lados. Espolvorea uniformemente con el jengibre cristalizado.
Comenzando por la parte inferior, enrolle bien para que tenga un rollo de 18 pulgadas de largo. Use un cuchillo afilado para recortar los extremos, luego corte el rollo transversalmente en 12 pedazos. Coloque con cuidado un trozo con el lado cortado hacia arriba en cada pocillo del molde para muffins. Si algo del relleno se filtra, ¡no temas! Solo recógelo y colócalo en la parte superior de los bollos.
Deje crecer sin tapar hasta que se hinche y llene los pocillos por completo, de 30 a 60 minutos. Mientras tanto, coloque una rejilla en el medio del horno y caliente el horno a 375ºF.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque el molde para muffins sobre el pergamino y hornee los panecillos durante 15 minutos. Gire la bandeja para hornear y hornee hasta que esté dorado, de 10 a 15 minutos más. Mientras tanto, coloque 1 taza de azúcar granulada en un tazón poco profundo.
Saca los bollos del horno. Trabajando rápidamente, retire inmediatamente los bollos calientes del molde para muffins (pase un cuchillo delgado alrededor de cada uno para aflojarlos primero si es necesario). Rodar completamente en el azúcar para cubrir. Sirva caliente.
Ingredientes de Bollos de jengibre pegajosos
Para la masa:
- 8 cucharadas(1 barra) mantequilla sin sal
- 1/2 tazaleche entera
- 2 cucharadasmiel
- 1 paquete (1/4 de onza)levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 tazasharina para todo uso, y más para enrollar
- 1 tazaharina de trigo integral
- 2 cucharaditasJengibre molido
- 1 cucharaditasal kosher
Para el llenado:
- 6 cucharadas(3/4 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 1/2 tazamiel
- 1 cucharaditaJengibre molido
- 1/2 cucharaditapimienta de cayena
- 1/3 tazajengibre cristalizado finamente picado
- 1 tazaazúcar granulada