Esta galleta recibe un doble golpe de azúcares crudos moscovado oscuro pegajoso en la masa y un panecillo a través de azúcar turbinado que agrega crujiente y un acabado brillante natural alrededor de un charco de ganache de chocolate agridulce.
En un tazón mediano, tamice la harina, el cacao en polvo, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el bicarbonato de sodio y la sal.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar moscabado y el extracto de vainilla a velocidad media-alta durante unos 4 minutos, o hasta que la mezcla tenga un color notablemente más claro, transformándose de un color oscuro y arenoso. -que parece una mezcla a algo más esponjoso y de color latte. Batir el huevo hasta que se absorba por completo. Batir la melaza hasta que esté bien mezclada.
Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue gradualmente los ingredientes secos. Mezcle hasta que esté bien mezclado y de color uniforme. Cubre el bol y refrigera la masa durante unas 2 horas.
Cuando esté listo para hornear, coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente el horno a 350 ° F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
Para formar las galletas, vierte el azúcar turbinado en un plato. Con una pequeña bola de helado con una capacidad de aproximadamente 1 cucharada, reparta la masa en bolas. Enrolla las bolas de masa en el azúcar turbinado, cubriéndolas por completo. Coloque en las bandejas para hornear preparadas, espaciando uniformemente con 1 docena de galletas por bandeja. Repite con el resto de la masa.
Hornee las galletas hasta que se asienten en los bordes, pero aún muy suaves en el centro, aproximadamente 10 minutos. Extraiga rápidamente las hojas del horno (cierre la puerta del horno para que no se escape todo el calor). Con los pulgares hábiles, una cuchara con un pozo muy profundo (como una cuchara para melones) o una cuchara de madera de mango grueso, haga una hendidura profunda en el centro de cada galleta. Regrese al horno para terminar de hornear, unos 5 minutos más. Deje que las galletas se enfríen en los moldes colocados sobre rejillas de alambre. Si las hendiduras se han vuelto poco profundas, vuelva a presionarlas mientras las galletas estén calientes.
Haz el relleno:
Coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor. Derretir en el microondas con ráfagas de 30 segundos a fuego alto, revolviendo bien después de cada intervalo. Agrega la melaza. Transfiera el ganache a una pequeña bolsa con cierre de cremallera y trabaje hacia la esquina de la bolsa. Corta un poquito en la esquina. Rellena cada galleta con ganache. Deje reposar las galletas a temperatura ambiente hasta que el ganache esté firme, aproximadamente 1 hora.
Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días.
Ingredientes de Botones de melaza de chocolate con especias
- 1 1/2 tazas más 2 cucharadas (5 1/8 onzas / 144 gramos) de harina para todo uso sin blanquear, en cucharadas y nivelada
- 6 cucharadas (1 1/4 onzas / 36 gramos) de cacao en polvo natural sin azúcar
- 3/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/8 cucharadita de pimienta gorda
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 10 cucharadas (5 onzas / 142 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 taza (4 onzas / 113 gramos) de azúcar moscabado oscuro bien compactado
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 huevo grande
- 1/4 taza (3 onzas / 84 gramos) de melaza sin azufre
- 1/2 taza (3 1/2 onzas / 100 gramos) de azúcar turbinado, para cubrir las galletas
Para el llenado:
- 2 onzas (57 gramos) de chocolate agridulce (60% a 70% de cacao)
- 2 cucharadas (1 onza / 28 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1/2 cucharadita de melaza sin azufre