Para el chutney Caliente la barbacoa a fuego alto. Unte las nectarinas con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta.
Ase, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Voltee las nectarinas y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos más. Retirar de la parrilla y picar en trozos grandes. Dejar de lado.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana en las rejillas de la parrilla. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Agregue el chile en polvo, el ajo, el jengibre y las semillas de mostaza y cocine por 1 minuto. Agrega el vinagre y el azúcar y cocina hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese un poco. Agregue las nectarinas y cocine por 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la mezcla a un bol para que se enfríe. Agregue las pasas, el coco y la menta. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Para las brochetas: Caliente la parrilla a fuego alto. Combine el cilantro, el comino, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra en una sartén pequeña sobre las rejillas de la parrilla y cocine, agitando la sartén, hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 1 1/2 minutos. Transfiera a un molinillo de café y procese hasta que esté finamente molido. Transfiera el polvo a un bol y agregue la guindilla, la cúrcuma, el ajo, el jengibre, el aceite y el vinagre. Revuelva para formar una pasta. Si la mezcla está demasiado seca, agregue unas cucharadas de agua para aflojar.
Coloque el cordero en un tazón grande, agregue la pasta de curry y revuelva para cubrir cada trozo de cordero. Puede asar inmediatamente o cubrir y refrigerar hasta por 4 horas para permitir que los sabores se intensifiquen.
Divida la carne entre las brochetas y sazone con sal. Ase, girando ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada, ligeramente carbonizada por ambos lados y cocida a fuego medio, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Rocíe con aceite de oliva y sirva con pan de pita y chutney.
Ingredientes de Brochetas de cordero al curry indio con chutney de nectarina
- 3 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, finamente rallado
- 60 ml de aceite de canola
- 60ml de vinagre de vino blanco
- 700 g de paleta de cordero deshuesada, cortada en dados de 2,5 cm
- 6 brochetas de madera, remojadas en agua fría durante 20 minutos
- sal
- Aceite de oliva, para rociar
- Panes de pita para servir