Ponga el aceite en una cacerola grande y fría las chalotas, el ajo, los champiñones y la calabaza hasta que estén dorados; tardará unos 3 minutos.
Agrega la cúrcuma y la pasta de curry. Revuelva y cocine por un minuto hasta que las especias se vuelvan fragantes.
Agregue la leche de coco y el caldo y cocine a fuego lento. Cocine durante 10 minutos (la calabaza debe sentirse bastante blanda), luego agregue el pollo y el brócoli Tenderstem y cocine por otros 5 minutos. La calabaza debe estar completamente tierna y el pollo bien cocido. Puede agregar más caldo o agua si desea que esté más "sopa".
Sazone con el azúcar, la lima y la salsa de pescado y ajuste a su gusto; es posible que desee agregar más lima o incluso un poco más de azúcar. Quieres un equilibrio entre picante, ácido, salado y dulce.
Cocina los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, divida los fideos en cuatro o seis tazones, vierta el pollo sobre ellos y cubra con la cebolleta, la guindilla y el cilantro. Ofrezca gajos de lima para servir.
Ingredientes
- 1½ cucharada de aceite de cacahuete
- 6 chalotas, peladas y en rodajas
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- 100 g de hongos shiitake, en rodajas
- 600 g de calabaza, sin semillas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 o 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (dependiendo de la fuerza de la pasta)
- 400 ml de leche de coco en conserva
- 250ml de caldo de pollo
- 350g de filete de pechuga de pollo, cortado en trozos
- 200 g de brócoli de tallo tierno, cortado a la mitad horizontalmente
- ½ - 1 cucharadita de azúcar morena clara suave
- Jugo de ½ lima
- 2 cucharaditas de salsa de pescado o al gusto
- 400 g de fideos de huevo
Para la guarnición
- 2 cebolletas picadas en diagonal
- 1 guindilla roja mediana, cortada a la mitad, sin semillas y cortada en tiras
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- Rodajas de lima