Cocine este trozo de cerdo en una salsa de inspiración española de jerez dulce, comino, pimentón, perejil y almendras; es una gran adición a las tapas para untar.
Caliente 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y luego agregue la cebolla. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que esté suave y de color claro. Retirar y reservar.
Mezcle las mejillas con la harina sazonada. Agrega un poco más de aceite a la sartén y sube el fuego. Dorar las carrilleras de cerdo en lotes. Baja el fuego a medio.
Regrese todo el cerdo y las cebollas reservadas a la sartén. Agregue el ajo, el comino y el pimentón y cocine por un minuto, luego vierta el jerez. Use su cuchara para raspar el fondo de la sartén y mezcle todos los sabores.
Vierta el caldo de carne y luego lleve la sartén a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que las mejillas estén tiernas.
Esparcir con hojas de perejil y almendras en copos. Sirva con arroz o puré de papa con mantequilla.
Ingredientes de Carrilleras de cerdo estofadas con jerez
- aceite de oliva , para freír
- 1 cebolla grande , finamente picada
- 600g de carrillada de cerdo , el exceso de grasa recortado y cortado por la mitad
- 1 cucharada de harina sazonada con sal y pimienta
- 2 dientes de ajo grasos , triturados
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 150 ml de jerez medio seco
- 500ml de caldo de res
- puñado de perejil de hoja plana , hojas recogidas
- puñado de almendras tostadas en copos