Es el pastel preferido para bodas y fiestas formales, apreciado por sus capas blancas brillantes y su textura ligera como una pluma
Los pasteles blancos se sirven con mayor frecuencia en bodas o se usan como base del pastel Funfetti para ayudar a que las chispas de colores resalten. A diferencia de la mayoría de las recetas estándar de pastel de vainilla, el pastel blanco se hace solo con las claras de huevo y no con las yemas de huevo . Esto ayuda a mantener la torta de un blanco puro, porque has omitido el tono anaranjado de las yemas. Algunas recetas también usan manteca vegetal en lugar de o además de la mantequilla para obtener un color aún más blanco, aunque nuestra receta se pega a la mantequilla para darle al pastel un sabor más rico.
Use extracto de vainilla transparente para el pastel más blanco
El extracto puro de vainilla (lo que probablemente tenga a mano para hornear) tiene un tono marrón que le dará a su pastel un ligero color beige. Si está de acuerdo con eso, continúe y utilícelo aquí. Pero si desea la torta más blanca posible, le recomendamos que utilice extracto de vainilla transparente. El extracto de vainilla claro es un tipo sintético de saborizante de vainilla que le da al pastel un rico sabor a vainilla sin ningún color. El sabor es un poco diferente al extracto puro de vainilla, y sabe un poco a mezcla de pastel de vainilla en caja versus vainilla real.
Antes de dirigirse a la cocina, tenga en cuenta estos consejos.
- Asegúrese de que la mantequilla esté completamente blanda . A diferencia de la mayoría de los pasteles, aquí la mantequilla se combina con azúcar y aceite vegetal, por lo que debes asegurarte de que sea lo suficientemente suave como para poder combinarla completamente con el aceite. Recomendamos dejar reposar la mantequilla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de usarla para obtener los mejores resultados.
- No bata demasiado las claras de huevo . Desea batir las claras de huevo solo hasta que tengan picos rígidos. Esto generalmente toma de tres a cinco minutos dependiendo de la batidora que use. Si bate demasiado las claras de huevo, corre el riesgo de que se desinflen, se vuelvan granulosas y se separen. Tan pronto como las claras de huevo estén rígidas, apague la batidora y deténgase.
- No se preocupe si el exterior de sus pasteles se ve un poco dorado . Es perfectamente normal que los bizcochos se doren por fuera, así que no te pongas nervioso si se ven un poco dorados cuando salen del horno. El interior seguirá siendo perfectamente blanco y no podrás saberlo una vez que el pastel esté helado.
Elaboración de Como hacer el mejor pastel blanco desde cero
Suaviza la mantequilla. Coloque 6 cucharadas de mantequilla sin sal en el tazón de una batidora de pie. (Alternativamente, colóquelo en un tazón grande si usa una batidora de mano eléctrica). Coloque 6 claras de huevo grandes en un tazón mediano. Deje reposar ambos a temperatura ambiente hasta que la mantequilla se ablande.
Calentar el horno y preparar las cacerolas. Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente el horno a 350 ° F. Cubra 2 moldes para pasteles redondos (de 8 o 9 pulgadas) con aceite en aerosol, luego cubra los fondos con rondas de papel pergamino.
Mezclar los ingredientes secos. Coloque 2 2/3 tazas de harina para todo uso, 1 cucharada de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón mediano y mezcle para combinar.
Mezcle los ingredientes húmedos. Agregue 2 tazas de azúcar granulada, 2/3 taza de aceite de canola y 2 cucharaditas de extracto de vainilla al tazón de mantequilla y bata con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que se combinen, de 1 a 2 minutos. La mezcla se verá algo granulada en este punto.
Agrega los ingredientes secos. Agrega la mitad de la mezcla de harina y 1/2 taza de leche entera. Mezcle a velocidad media hasta que se combinen, de 1 a 2 minutos. Agregue la mezcla de harina restante y la 1/2 taza de leche entera restante y mezcle a velocidad media hasta que esté completamente suave, de 2 a 3 minutos. Si usa una batidora de pie, transfiera la masa a un tazón grande y lave y seque el tazón de la batidora de pie.
Batir las claras de huevo. Coloque 6 claras de huevo grandes en el tazón limpio de la batidora de pie. (Alternativamente, use una batidora de mano eléctrica y un segundo tazón grande). Batir con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que esté espumoso, de 1 a 2 minutos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 3 minutos.
Doble las claras de huevo hacia adentro. Agregue las claras de huevo al tazón de masa para pastel y dóblelas suavemente con una espátula de goma con la mano hasta que se incorpore completamente sin dejar rayas visibles de claras de huevo.
Hornea los pasteles. Divida uniformemente la masa entre los moldes para hornear preparados. Hornee hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos para moldes de 9 pulgadas o de 35 a 40 minutos para moldes de 8 pulgadas. Coloca los moldes sobre una rejilla y deja enfriar por completo.
Arma el pastel. Pasa un cuchillo delgado por la parte exterior de los pasteles. Invertir y sacar de las cacerolas. Desecha el pergamino. Si la parte superior de los pasteles tiene una cúpula, use un cuchillo de sierra para recortarlos.
Coloque una capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente para servir o en un soporte para pasteles. Vierta 1 taza de glaseado sobre el pastel y alise en una capa delgada y uniforme con una espátula desplazada, hasta los bordes. Cubra con la capa de pastel restante, con el lado cortado hacia abajo. Glasea la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.
Ingredientes de Como hacer el mejor pastel blanco desde cero
- 6 cucharadasmantequilla sin sal
- 6 claras de huevo grandes
- Spray para cocinar
- 2 2/3 tazasharina para todo uso
- 1 cucharadaLevadura en polvo
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 2 tazasazúcar granulada
- 2/3 tazaaceite de canola o vegetal
- 2 cucharaditasextracto de vainilla, preferiblemente claro
- 1 tazaleche entera, dividida
- 1 loteglaseado básico de crema de mantequilla (aproximadamente 2 1/2 tazas)