Desde el sabor a mantequilla y los bordes apenas dorados hasta el mordisco rápido y la textura arenosa, estas galletas de mantequilla son todo lo que esperarías de la lata, solo que mejores.
Comience con mantequilla fría y bata a velocidad baja. Comenzar con mantequilla fría, en lugar de mantequilla a temperatura ambiente, hace que la masa sea más firme y menos pegajosa y sea más fácil de trabajar y enrollar. También ayuda a darle a las galletas de mantequilla la textura arenosa que tanto amamos. Debido a que la mantequilla fría estará dura del refrigerador, encienda la batidora a velocidad baja para partirla en pedazos, luego aumente a medio.
Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. La parte más importante de extender la masa (lo que harás entre dos trozos de papel pergamino) es conseguir que tenga el grosor adecuado. No se preocupe por formar un rectángulo perfecto; en cambio, concéntrese en enrollar a un grosor de 1/4 de pulgada. Si la masa es demasiado espesa, las galletas serán más suaves que arenosas y rápidas; si se enrolla demasiado fino, las galletas corren el riesgo de secarse.
Enfriar la masa enrollada. Darle a la masa suficiente tiempo para que se enfríe antes de cortarla hace que los bordes estén más limpios. Si tiene espacio para una bandeja de horno en su congelador, enfríelas allí; solo toma de 20 a 30 minutos. De lo contrario, enfríe la masa durante al menos una hora en el refrigerador.
Una de las características distintivas de una gran galleta de mantequilla es la generosa capa de azúcar gruesa en la parte superior. Aquí funcionará cualquier tipo de azúcar de grano grueso, aunque prefiero el azúcar de lijado, porque es lo que encontrarás en las galletas de la lata azul.
El azúcar con gas también es agradable y tiene una aspereza muy similar, con un brillo reluciente. Si su tienda de comestibles tiene un pasillo de horneado bien surtido, puede encontrar estos azúcares allí; de lo contrario, puede ordenar en línea. Otros azúcares gruesos, como el demerara o el turbinado, no tienen el mismo brillo, pero también funcionan bien y no se derretirán en el horno.
Elaboración de Como hacer galletas de mantequilla faciles de derretir en la boca
Batir la mantequilla y el azúcar. Corta 2 barras de mantequilla fría sin sal en cubos de 1/2 pulgada. Coloque la mantequilla y 1/2 taza de azúcar granulada en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. (Alternativamente, use un tazón grande y una batidora de mano eléctrica). Batir a velocidad baja para romper la mantequilla, luego aumentar la velocidad a media y batir hasta que quede esponjoso y de color claro, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el huevo y la vainilla. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Agrega 1 huevo grande y 1 cucharadita de extracto de vainilla y bate a velocidad media hasta que se combinen.
Batir la harina y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente 2 tazas de harina para todo uso y 1/4 de cucharadita de sal kosher, y bata hasta que se incorpore. Use una espátula de goma para raspar los lados del tazón y asegúrese de que la masa esté bien mezclada.
Enrolle y enfríe la masa. Retire la masa del bol y forme un rectángulo liso. Espolvorea ligeramente el rectángulo con harina. Coloque entre 2 hojas de papel pergamino, luego enrolle en un rectángulo áspero de 9x12 pulgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque la masa, aún en el pergamino, en una bandeja para hornear. Congele hasta que esté firme, de 20 a 30 minutos, o refrigere de 1 a 2 horas. Mientras tanto, calienta el horno y prepara el huevo batido.
Prepara el huevo batido y calienta el horno a 350ºF. Batir el huevo grande restante con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño. Coloca 2 parrillas para dividir el horno en tercios y calienta el horno a 350 ° F.
Corta las galletas. Retire la hoja superior de pergamino de la masa. Con un cortador de pizza o un cuchillo, corte la masa en 36 rectángulos (1,5 x 2 pulgadas). Coloque las galletas a una pulgada de distancia en 2 bandejas para hornear de aluminio sin engrasar y sin forro (no antiadherentes), aproximadamente 18 galletas por bandeja.
Termine las galletas con huevo batido y azúcar. Cepille la parte superior de las galletas con el huevo batido y espolvoree con 1/4 taza de lijado o azúcar gruesa.
Hornea las galletas de 10 a 14 minutos. Hornee las galletas hasta que estén firmes y ligeramente doradas, rotando las bandejas para hornear entre las rejillas y de adelante hacia atrás a la mitad, de 10 a 14 minutos en total.
Deje enfriar en las bandejas para hornear durante 5 minutos. Deje enfriar las galletas durante 5 minutos en las bandejas para hornear. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.
Ingredientes de Como hacer galletas de mantequilla faciles de derretir en la boca
- 2 palos(16 cucharadas) mantequilla fría sin sal
- 1/2 taza azúcar granulada
- 2 huevos grandes, divididos
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 tazasharina para todo uso, y más para enrollar
- 1/4 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditaagua
- 1/4 tazaazúcar lijado, espumoso o grueso
- Cuchillo
- Batidora de pie o batidora de mano eléctrica
- Tazas y cucharas de medir
- Espátula de goma
- Papel pergamino
- Rodillo
- Bandejas para hornear
- Batidor
- Brocha de pastelería
- Rejilla de refrigeración