He estado buscando un caldo de verduras rápido y sabroso durante muchos años.
Normalmente no tengo cartones en la despensa (porque soy un snob) o frascos de cosas caseras en el congelador (porque soy un snob perezoso ). Como consecuencia, muchas veces estoy usando agua en lugar de caldo (repito: flojera), pero es un sustituto que no suele hacer el servicio de recetas (perdón por la sopa de lentejas rojas de Zaynab Issa ). Lo que he estado buscando, entonces, es un caldo que no tome demasiados minutos en una noche de semana pero que le brinde un sabor fuerte y profundo a mis comidas.
Lector, encontré mi ballena blanca: un caldo vegano que está listo en menos de 30 minutos, sin cartones comprados en la tienda, sin concentrado de caldo, sin sobras hirviendo a fuego lento durante horas. Todo lo que realmente necesita es levadura nutricional , que se disuelve en agua caliente para darle su sabor sabroso, casi a pollo, al líquido (aunque algunos otros ingredientes también son buenos).
Aprendí por primera vez sobre la incorporación de levadura nutricional en el caldo de verduras de la escritora de libros de cocina Andrea Nguyen, quien la usa en su pho vegano. Si bien la nooch puede parecer un ingrediente inesperado en el caldo, Alicia Kennedy señala en Serious Eats que algunos cubitos de caldo fabricados en realidad contienen levadura nutricional u otros extractos de levadura. Como fuente de glutamatos (es decir, delicioso umami para relamerse los labios), su inclusión es bastante lógica.
He aquí cómo hacer un caldo de verduras rápido
Saltee alliums (cebollas, puerros, cebolletas, ajo) y aromáticas (chiles, hierbas como romero y tomillo, hierba de limón, jengibre), luego agregue levadura nutricional y agua, y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que esté sabroso; comience a verificar alrededor de 10 a 15 minutos. . También me gusta agregar miso amarillo a la mezcla, para obtener otra capa de riqueza, salinidad y cuerpo. Puede duplicar el miso u omitirlo por completo (sabiendo que tendrá que agregar más o menos sal dependiendo). En cuanto a la cantidad de levadura nutricional que se debe usar, descubrí que ¼ de taza de nooch por 6 tazas de agua es una buena proporción, pero obviamente puede ajustarla a su gusto o agregar más vegetales, como zanahorias y apio, cuando cocina la mezcla. alliums.
Este caldo es la base de la sopa de fideos con garbanzos : agregue algunos garbanzos mientras se cocina a fuego lento, sumerja un poco de brócolini al final, sírvalo sobre los fideos, pero es excelente en cualquier lugar donde un caldo de verduras (¡o incluso de pollo!) sea bienvenido, como en una sopa (fideos de pollo, puerro y patata , garbanzo y apio ), risotto, o incluso relleno. Con mi próximo lote, voy a probar esa sopa de lentejas rojas nuevamente para ver qué le faltó a mi primera ronda. (¿Y después de eso? ¡ Bolas de matzá !)
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Fecha actualizacion el 2022-03-22. Fecha publicacion el 2022-03-22. Categoria: Cómo hacer un Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: bonappetit