Los tomates son piezas delicadas de productos para cocinar. Eso es porque cuando están fuera de temporada, pueden tener un sabor casi demasiado amargo para comer.
Además, su color tiende a ser más opaco, lo que ciertamente no es ideal cuando un tomate fresco es la estrella del espectáculo, como en una ensalada Caprese o una salsa de tomate casera.
La temporada de tomate en los Estados Unidos se extiende entre mayo y octubre, aunque los meses exactos pueden variar según la ubicación y el clima. Vale la pena aprovechar los tomates en temporada alta, pero es comprensible que inevitablemente tengas que cocinar con ellos en otras épocas del año. Cuando eso suceda, querrás hacer todo lo posible para realzar su sabor naturalmente dulce y ácido. Si te encuentras cocinando tomates que están fuera de temporada, no tienes que conformarte con productos amargos y sin brillo; hay una solución rápida para ayudar a resaltar ese sabor natural
Un poco de azúcar hará el truco
Ya no tienes que sufrir con los tomates fuera de temporada durante los meses más fríos; este truco también es perfecto para los tomates de temporada que se cosecharon antes de que maduraran adecuadamente. Cuando se trata de realzar el sabor de un tomate, el chef Andrew Jones, el chef ejecutivo de Sugar Beach en Santa Lucía, un resort de Viceroy, le dijo a People que solo se necesita un poco de azúcar y vinagre. "Si está preparando una salsa o sopa de tomate y los tomates no están lo suficientemente maduros, agregue una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre de vino tinto", dice Jones. "Ayudarán a resaltar el sabor natural".
Cuando los tomates ya saben amargos, el azúcar es una manera fácil de equilibrar esa dulzura, pero también ayuda a reducir la acidez, un elemento que no es necesario cuando el sabor de un tomate no es tan dulce. En cuanto al vinagre de vino tinto, agrega un sabor fuerte que ayuda a equilibrar el azúcar con el sabor natural del tomate.
Asegúrate de estar cocinando con los tomates correctos
No todos los tomates son iguales. Dependiendo del plato, querrás asegurarte de seleccionar el tomate adecuado para tu receta. Si estás haciendo un sándwich y quieres una rodaja gruesa de tomate, opta por un bistec de tomate ; se come mejor crudo debido a su alto contenido de agua.
Si estás haciendo salsa, querrás optar por un tomate ciruela; a diferencia del bistec, tiene un menor contenido de agua y una piel fina que facilita el escaldado. Están disponibles frescos o enlatados ( Roma o San Marzano ), lo que los convierte en una buena opción para todo el año.
Hay varias variedades de uva más pequeñas, incluidos los tomates cherry y uva, que tienen un perfil dulce, aunque los tomates uva son un poco más grandes. Y, por supuesto, están los tomates verdes, como las cebras verdes o los tomatillos. La variedad cebra verde es mejor para los tomates verdes fritos, mientras que los tomatillos se disfrutan mejor con especias, como en salsa verde
Fecha actualización el 2023-03-16. Fecha publicación el 2023-03-16. Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: thedailymeal