Recomiendo usar Lamb que está en el hueso. Usar cordero con hueso le da al curry un sabor tan maravilloso y, después de una cocción lenta, obtienes esa increíble carne tierna y desmenuzada.
Empezamos asando el cordero con un poco de aceite. Si su olla de cocción lenta tiene una función abrasador como mi olla eléctrica (<- enlace de afiliado), que puede hacer las cosas bien en la olla de cocción lenta. Si no es así, puede hacer este bocado en una sartén grande (sartén) a fuego alto. Una vez que esté chamuscado por todos lados, agregue una cebolla picada alrededor de los lados del cordero y cocine por unos 5 minutos hasta que se ablande.
Agregue el ajo, el jengibre, la sal, el garam masala, el curry en polvo, el pimentón y la canela y revuelva. Luego agregue el caldo de pollo o cordero y una lata de tomates picados.
Luego viene puré de tomate y un poco de azúcar, luego una lata de leche de coco y 6 vainas de cardamomo (mira el video para ver mi consejo sobre cómo coser las vainas de cardamomo para recuperarlas fácilmente más adelante). Revuelva todo y cocine a fuego alto durante aproximadamente 5 horas, o bajo durante aproximadamente 8 horas.
Pasado ese tiempo, retira el cordero y tira toda la carne del hueso. Tritúralo con dos tenedores. Retire también las vainas de cardamomo.
Me gusta quitar un poco de grasa de la olla de cocción lenta y luego agregar un poco de pasta de almidón de maíz para espesar un poco la salsa. Vuelva a agregar el cordero y revuelva todo junto .
Elaboracion de Cordero al curry en olla de coccion lenta
Recalienta la olla de cocción lenta a fuego alto.
Caliente el aceite en una sartén grande (o su olla de cocción lenta si se puede usar en la encimera), agregue el cordero y dore hasta que esté ligeramente dorado por todos lados (aproximadamente 6-8 minutos).
Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos más hasta que las cebollas se ablanden.
Agregue el ajo, el jengibre, la sal, el garam masala, el curry en polvo, el pimentón y la canela. Revuelva y cocine por 1-2 minutos.
Agregue el caldo, los tomates enlatados, el puré de tomate, el azúcar, la leche de coco y las vainas de cardamomo.
Revuelva y luego vierta en su olla de cocción lenta y cocine durante 4-5 horas a temperatura alta o 6-8 horas a temperatura baja.
Al final del tiempo de cocción, retire el cordero y colóquelo en una tabla de cortar.
Retire con una cuchara un poco del exceso de grasa que ha subido a la superficie (es una buena idea dejar un poco, ya que realza el sabor del curry). Retire el cardamomo y deséchelo.
Si desea espesar un poco la salsa, vierta lentamente la mezcla de maicena y agua mientras revuelve, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa.
Triture el cordero con dos tenedores y vuelva a colocar la carne en la olla de cocción lenta. Revuelva para cubrir con la salsa.
Sirva sobre arroz hervido espolvoreado con un poco de cilantro (cilantro).
Ingredientes de Cordero al curry en olla de coccion lenta
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 paleta de cordero , que pesa aproximadamente 1,5 kg (3 ⅓ libras)
- 1 cebolla grande , pelada y picada
- 4 dientes de ajo , pelados y picados
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de garam masala
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de canela
- 250 ml (1 taza) de caldo de pollo - agua más un cubo de caldo o caldo sin gluten está bien
- Lata de 400 ml (14 oz) de tomates picados
- 2 cucharadas de puré / pasta de tomate
- 2 cucharaditas de azúcar
- 400 ml (14 oz) de leche de coco
- 6 vainas de cardamomo : cóselas con un trozo de cuerda para poder sacarlas fácilmente más tarde
- 3 cucharadas de harina de maíz (maicena) mezclada con 6 cucharadas de agua fría
- Un puñado de cilantro picado (cilantro) para servir
- Arroz hervido - para servir