Corte en dados 1 cebolla amarilla grande, pele y corte 2 zanahorias medianas en trozos de 1 pulgada y corte 2 tallos de apio en trozos de 1 pulgada.
Seque de 3 a 3 1/4 libras de costillas cortas. Sazone todo con 2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de lados altos o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mitad de las costillas y dore por 3 lados, de 3 a 4 minutos por lado.
Transfiera con pinzas a una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más. Si es necesario, agregue la 1 cucharada de aceite vegetal restante y repita con las costillas restantes. Transfiera con pinzas a la olla de cocción lenta. Las costillas no se cocinarán completamente. Agregue 1 taza de caldo de res bajo en sodio, 4 ramitas frescas de tomillo y 2 hojas de laurel a la olla de cocción lenta.
Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla, sazone con la 1 cucharadita de sal kosher restante y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1/4 taza de harina para todo uso y 2 cucharadas de pasta de tomate, revuelva para cubrir las verduras y cocine hasta que se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Vierta 3 tazas de vino tinto seco y revuelva para combinar, raspando los trozos dorados. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
Vierta el líquido caliente y las verduras en la olla de cocción lenta. Tape y cocine en la posición BAJA hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso, de 8 a 10 horas.
Transfiera las costillas a un plato grande con pinzas. Algunas de las costillas cortas pueden separarse del hueso. Cuele el líquido a través de un colador de malla fina en una taza o tazón medidora de vidrio grande y deseche las verduras cocidas, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los huesos sueltos. Sirve las costillas con salsa encima.
Ingredientes de Costillas estofadas en vino tinto en olla de coccion lenta
- 1 cebolla amarilla grande
- 2 zanahorias medianas
- 2 tallos medianos de apio
- 3 a 3 1/4 librascostillitas de res al estilo inglés con hueso
- 3 cucharaditassal kosher, dividida
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 cucharadaaceite vegetal o de canola
- 1 tazacaldo de res bajo en sodio
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1/4 tazaharina para todo uso
- 2 cucharadaspasta de tomate
- 3 tazasvino rojo seco