Las costillas secas de Mar con oporto y reducción de Porcini son una pieza central de celebración para su mesa festiva y se sirven con su rústica gratinado de papas con queso y cebolla derretida, es la perfección.
Ingredientes de Costillas secas con reduccion de oporto
- 1 costilla de costillas con 5 huesos, envejecido en seco durante 60 días, recortado, huesos frenados a 1 pulgada
- sal
- 2 libras de sal marina salada escamosa (sal de Maldon)
Para la reducción de Oporto y Porcini
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 1/2 tazas Puerto de rubí
- 4 3/4 tazas de caldo de carne
- 4 oz. Porcini seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Preparacion de Costillas secas con reduccion de oporto
Precaliente el horno a 275 grados.
Sazone el costillar generosamente con sal kosher por todos los lados.
Coloque los racimos de salados enteros a lo largo del fondo de una asadera con una rejilla en la parte superior, luego coloque las costillas en la rejilla, con la grasa hacia arriba.
Ase por 20 minutos, hasta que las hierbas comiencen a perfumarse. Retire las costillas del horno y deje reposar durante 20 minutos en un lugar cálido. Regrese las costillas al horno y ase por otros 20 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne alcance 85-92 F °. Retire las costillas del horno y deje reposar por otros 20 minutos.
Aumente el horno a 475 ° F.
Regrese las costillas al horno por 20 minutos más y cocine hasta que estén doradas. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 115 ° F para el medio raro.
Retire la parrilla de carne del horno y descanse por 30 minutos.
Para servir, corte la carne del hueso por completo, córtela en trozos de 1/4 de pulgada y colóquela en una fuente para servir. Espolvorea con sal marina escamosa. Organice los huesos en un plato separado para que los invitados disfruten.
Para la reducción de ceps
En una olla de salsa a fuego medio alto, agregue el puerto de rubí y reduzca.
En una olla separada, reconstituya el Porcini seco con el caldo de res a fuego alto, luego reduzca
fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el caldo y el Porcini a la reducción de vino de Oporto.
Reduzca hasta que el líquido se vuelva pegajoso y brillante, y su dedo deje una línea distinta cuando lo pase por la parte posterior de una cuchara cubierta de salsa, 25-30 minutos. Agregue mantequilla a la salsa para darle brillo y brillo; debe emulsionar bellamente. Sazone con pimienta y retire del fuego.
Fecha actualización el 2021-12-24. Fecha publicación el 2019-12-24. Categoría: Noticias. Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: goodmorningamerica