Esta receta de Crema de esparragos con verduras es apta para veganas te pondra en marcha durante todo el dia sin perder energias
Elaboracion
Precaliente el horno a 425ºF. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque los espárragos cortados en una bandeja para hornear.
En el fondo de un tazón grande, combine el aceite de oliva, el ajo, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida. Rocíe la mitad de la mezcla sobre los espárragos en una bandeja para hornear. Mezcle para cubrir y coloque las lanzas en una sola capa para un asado uniforme.
Al resto de la mezcla de aceite de oliva en un tazón, agregue las mitades de tomate uva, los granos de maíz y la cebolla. Mezcle para cubrir; Extienda la mezcla uniformemente sobre la segunda bandeja para hornear.
Ase las verduras en bandejas para hornear durante 12 a 15 minutos. Retirar del horno. Reserva 4 espárragos y córtalos en trozos pequeños.
Coloque los espárragos restantes y las cebollas asadas en un procesador de alimentos grande. Agrega el caldo de verduras; hacer puré hasta que quede suave. Coloque la mezcla en una cacerola mediana-grande con la bebida de leche de coco y la ½ cucharadita de sal kosher restante; revuelve para combinar. Caliente la mezcla a fuego medio hasta que esté muy tibia (no hierva), revolviendo regularmente, alrededor de 6-8 minutos.
Para servir: Divida y sirva la sopa en 4 tazones para servir poco profundos. En la mitad de la sopa en cada tazón, coloque cantidades iguales de mitades de tomate, maíz y espárragos picados en forma decorativa. Adorne con cantidades iguales de perejil picado, si lo desea. Servir inmediatamente.
Ingredientes
- 1 libra de espárragos frescos, con los extremos duros recortados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita + ½ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
- 1 taza de granos de elote amarillo fresco
- 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos y separada
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 tazas de bebida de leche de coco sin azúcar
- 1 cucharada de perejil de hoja plana, picado para decorar, si lo desea