El control de la temperatura es una parte muy importante de la cocción, y es difícil controlar algo que no se puede medir. Un termómetro es la forma más fácil y obvia de medir la temperatura, pero eso no impide que las personas prueben otros métodos más creativos.
Cuando va a freír las patatas fritas, usa un palillo para analizar el aceite, con la idea de que la presencia de burbujas alrededor del palo indica que el aceite está lo suficientemente caliente como para freír.
Por un lado, no todos los palillos y las cucharas de madera son iguales, y los recubrimientos, los tratamientos y la humedad residual del lavado podrían afectar la forma en que reaccionan en el aceite caliente. Las palomitas de maíz, por otro lado, son una pieza de materia vegetal orgánica, que no es conocida por ser consistente. Las palomitas de maíz aparecen cuando el agua en su interior se convierte en vapor, lo que ocurre a 212 ℉, muy por debajo de 325 ℉, la temperatura mínima absoluta del aceite debe ser para freír cualquier cosa que contenga. (Por lo general, apunto a 360 ℉, ya que el aceite se enfriará cuando le agregue comida).
La rapidez con la que el maíz alcanza su temperatura de reventado depende del contenido de agua del pedazo individual de maíz (que puede variar) y de cuánto tiempo el grano se ha estado calentando con el aceite, lo que me llevó a pensar que este no era el truco más confiable.
De todas formas. En lugar de sentarme en mi sofá y pensar en el contenido teórico del agua, decidí tomar mi termómetro digital y medir algo. Tomé un poco de aceite frío, lo vertí en un horno holandés y agregué tres granos de palomitas de maíz. También puse una cuchara de madera (sin recubrimiento) allí. El primer grano apareció cuando el aceite alcanzó una temperatura de 278 ℉. El último apareció en 283 ℉. Si comenzara a freír alimentos a esta temperatura (que es demasiado baja), la temperatura bajaría aún más, y su comida absorbería el aceite demasiado frío, lo que resultaría en alimentos grasientos y gruesos.
Sin embargo, la cuchara comenzó a burbujear a alrededor de 330 ℉, que está dentro del rango de fritura de 325-350 ℉, aunque todavía está demasiado fría para mi gusto. Y nuevamente, solo puedo decir que esto es cierto para esa cuchara, y no me sentiría cómodo diciendo que funcionó para todos los utensilios de cocina de madera (aunque parece que también funciona para el palillo de Joshua). Yo pude probar todos mis cucharas para ver cuál burbuja en qué temperaturas, pero necesitaría un termómetro para hacerlo.
No le voy a decir a Joshua que deje de revisar su aceite de alevines con un palillo. Joshua está bien, y al menos no está usando un pedazo de palomitas de maíz, lo cual es un truco muy malo.
Pero a menos que ya tenga un palillo confiable (o alguna otra pieza de madera), simplemente compre un maldito termómetro digital. Es más seguro (especialmente si cocina carne), más preciso y no depende del contenido de agua de una sola pieza de maíz, lo cual es bueno.
Fecha actualización el 2021-04-26. Fecha publicación el 2020-04-26. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: lifehacker Version movil