Si no eres fanático de los componentes de almendras y glaseado real del tradicional pastel de Navidad, es posible que prefieras otro pastel
Remoje la fruta en el brandy durante la noche en un recipiente cubierto con un paño de cocina limpio. Revuélvalo de vez en cuando si camina sonámbulo. Forre una lata redonda o cuadrada de 23 cm con dos capas de papel parafinado, extendiendo el papel sobre la parte superior de la lata. Al día siguiente, mezcle el chocolate rallado, las especias, las nueces y la cáscara de limón con la fruta remojada.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Rompe un huevo y bate la mezcla hasta que espese, agrega un poco de harina y continúa así hasta que se hayan agregado todos los huevos y la harina. Agregue la fruta preparada. Por último, agregue el refresco de pan disuelto en el suero de leche y mezcle bien.
Poner la mezcla en la lata preparada y alisar la superficie dejando un ligero hueco en el centro. Hornee en un horno precalentado a 140 grados / marca de gas 1 durante los primeros 20 minutos, y a 130 grados / marca de gas ½ durante las siguientes tres horas. Resista la tentación de abrir la puerta del horno durante las primeras tres horas. Verifique después de tres horas para ver si el pastel está cocido. Hago esto insertando un pincho de metal. Si el bizcocho está listo, la brocheta saldrá limpia; De lo contrario, déjelo en el horno durante 30 minutos más o hasta que esté satisfecho de que esté horneado.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos, luego colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo. Al día siguiente, envuelva el bizcocho en papel vegetal y guárdelo. Por lo general, le doy la vuelta y pongo un libro pesado encima para aplanar la superficie, lo que facilita el hielo. Almacenar durante al menos dos o tres semanas.
Ingredientes para pastel de 23 cm
Graseado de Almendras
Unte el pastel con un poco de mermelada de albaricoque caliente. Mezcle las almendras y el azúcar en polvo y agregue los otros ingredientes hasta que se forme una pasta suave. Pasar a una tabla azucarada, amasar bien y extender sobre una tabla espolvoreada con azúcar glas. Extiéndalo lo suficientemente grande como para cubrir todo el pastel. Suavemente colóquelo alrededor del pastel y alíselo con las palmas de las manos. Dejar actuar dos días antes de cubrir con glaseado real.
Graseado Real
Coloque las claras de huevo en un recipiente impecablemente limpio. Bátelos durante unos dos minutos hasta que empiecen a hacer espuma. Agrega el azúcar glas, poco a poco. Debido a su naturaleza polvorienta, si lo agrega todo, volará sobre usted y su encimera.
Continúe agregando el azúcar glas hasta que la mezcla esté rígida y tenga picos suaves, apta para cubrir un pastel. Ahora agregue la glicerina. Si desea colocar el glaseado en una tubería, agregue un poco más de azúcar glas ya que el glaseado debe estar un poco más rígido.
Con una espátula, extienda el glaseado encima del pastel y luego comience a cubrir los lados. Para un efecto de nieve puntiaguda, extienda el glaseado por todo el pastel y luego cree los picos con el dorso de una cuchara, tirando de él en picos bien formados. Si desea agregar decoraciones, hágalo en esta etapa. Dejar secar durante 24 horas.
- 750 g de peso total de frutos secos: su elección de una mezcla de pasas, sultanas y grosellas
- 150 g de cáscara mixta
- 75 g de ciruelas pasas picadas
- 75 g de dátiles picados
- 75g de cerezas
- 100 ml de brandy
- ½ manzana rallada
- 30 g de chocolate amargo rallado
- 75 g de almendras picadas
- 75 g de nueces picadas
- ½ cucharadita nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de mezcla de especias
- Cáscara rallada de ½ limón
- 225 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 225 g de azúcar morena
- 6 huevos 275 g
- harina
- ¼ cucharadita de soda de pan mezclada con 1 cucharadita de leche agria o mantequilla
Glaseado de almendras
- 450 g de almendras molidas
- 450 g de azúcar en polvo
- Una gota de esencia de almendras
- 1 cucharada de brandy
- 2 huevos batidos con un tenedor
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque para untar en la parte superior del pastel
Glaseado real
- 3 claras de huevo
- 675 g de azúcar glas, tamizada
- 1½ cucharadita de glicerina (disponible en las farmacias, esto evita que la formación de hielo se vuelva dura y quebradiza)