Combine los sabores limpios y frescos del hinojo y la raíz de apio con una combinación de verduras amargas y sustanciales y no se arrepentirá de haber hecho el esfuerzo.
En una sartén pesada cocine los lardones a fuego moderado. Revuelva de vez en cuando hasta que esté crujiente por todos lados y reserve en una toalla de papel para escurrir la grasa.
Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Vierta 1/4 del aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
Pruebe un trozo de lechuga y agregue más aderezo según su preferencia.
Vinagreta de Manzana Caramelizada
En una sartén pequeña a fuego medio agregue 3 onzas de vinagre y el azúcar. Deje que se reduzca hasta que el color tome un color caramelo oscuro y comience a espesarse. Comenzarás a ver grandes burbujas espumosas en la superficie.
Agregue las manzanas y el ajo y saltee hasta que las manzanas estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos. Revuelva de vez en cuando.
Retirar del fuego y poner en la licuadora con 1 onza de vinagre, tomillo, jugo de ½ limón y una pizca de sal. Woosh hasta que se mezcle, luego agregue lentamente el aceite. Licúa hasta que se emulsione el aderezo. Pruebe y sazone con sal y quizás un poco más de vinagre.
Ingredientes de Ensalada con vinagreta de manzana caramelizada
- 4 puñados de verduras mixtas, alrededor de 6 oz.
- 1 / 4 de raíz de apio, peladas y muy en rodajas finas o corte en juliana
- 1 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas
- 3 / 4 taza de nueces, tostadas
- 5 rodajas de lardons o tocino cortado grueso, cortado en lardons
- 1 tarta de manzana, finamente cortada en medias lunas
- Vinagreta de Manzana Caramelizada
- 2 onzas de azúcar morena
- 3 onzas más 1 onza de vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo picado
- 1 manzana gala, pelada, sin corazón y en cubitos medianos
- 1 limón
- 4 onzas de aceite de oliva
- 2 onzas de aceite de canola
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- sal