Esta ensalada tiene encima la berenjena asada más deliciosa, combinada con garbanzos calientes, queso feta quemado, uvas dulces, hinojo en rodajas finas y una mezcla de mijo esponjoso para sustentar
Ponga el horno en modo ventilador 225 ° C / 450 ° F.
Enjuague las berenjenas y córtelas en trozos grandes.
Colocar en una bandeja de horno y rociar generosamente con aceite de oliva y sal. Mezcle para asegurarse de que todo esté cubierto de aceite y hornee durante 18-20 minutos.
Mientras tanto, hierva el agua y la sal en una cacerola grande. Agregue la mezcla de mijo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Cortar el hinojo en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Corta los tomates en mitades y corta las uvas en rodajas.
Mezcle los ingredientes para la vinagreta de pesto.
Escurrir el agua restante de la mezcla de mijo y dejar enfriar un poco. Luego vierte la mitad de la vinagreta en los granos y revuelve.
Retire la bandeja del horno. Empuje la berenjena a una mitad de la bandeja, agregue los garbanzos a la otra mitad y rompa el queso feta junto a ellos. Rocíe con aceite de oliva y hojuelas de chile y vuelva a colocar en el horno por otros 8-10 minutos o hasta que la berenjena esté casi un poco quemada por fuera y el queso feta esté dorado.
Coloque el mijo en una fuente grande. Agregue hinojo, hojas de col rizada, tomates, aceitunas rotas y uvas a los lados del plato.
Rocíe la vinagreta restante sobre la berenjena y colóquela en el medio de la ensalada. Cubra con garbanzos y queso feta.
¡Disfruta!
Ingredientes de Ensalada de berenjena asados con garbanzos picantes y queso feta
- 2 berenjenas / berenjenas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 paquete de 300 g / 10 oz Zeta Millet Mix
- 1/2 hinojo
- 2 puñados de col rizada o espinacas tiernas
- 100 g / 1 taza de tomates cherry mezclados, cortados por la mitad
- 1 puñado de uvas rojas, en rodajas
- 1 bolsa / lata de garbanzos cocidos
- 150 g / 5 oz de queso feta
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- un puñado de aceitunas verdes Vinagreta
Pesto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de pesto
- sal y pimienta