Ensalada de berenjena asados ​​con garbanzos picantes y queso feta

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Esta ensalada tiene encima la berenjena asada más deliciosa, combinada con garbanzos calientes, queso feta quemado, uvas dulces, hinojo en rodajas finas y una mezcla de mijo esponjoso para sustentar

Ponga el horno en modo ventilador 225 ° C / 450 ° F.

Enjuague las berenjenas y córtelas en trozos grandes.

Colocar en una bandeja de horno y rociar generosamente con aceite de oliva y sal. Mezcle para asegurarse de que todo esté cubierto de aceite y hornee durante 18-20 minutos.

Mientras tanto, hierva el agua y la sal en una cacerola grande. Agregue la mezcla de mijo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Cortar el hinojo en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Corta los tomates en mitades y corta las uvas en rodajas.

Mezcle los ingredientes para la vinagreta de pesto.

Escurrir el agua restante de la mezcla de mijo y dejar enfriar un poco. Luego vierte la mitad de la vinagreta en los granos y revuelve.

Retire la bandeja del horno. Empuje la berenjena a una mitad de la bandeja, agregue los garbanzos a la otra mitad y rompa el queso feta junto a ellos. Rocíe con aceite de oliva y hojuelas de chile y vuelva a colocar en el horno por otros 8-10 minutos o hasta que la berenjena esté casi un poco quemada por fuera y el queso feta esté dorado.

Coloque el mijo en una fuente grande. Agregue hinojo, hojas de col rizada, tomates, aceitunas rotas y uvas a los lados del plato.

Rocíe la vinagreta restante sobre la berenjena y colóquela en el medio de la ensalada. Cubra con garbanzos y queso feta.

¡Disfruta!

Ingredientes de Ensalada de berenjena asados ​​con garbanzos picantes y queso feta

  • 2 berenjenas / berenjenas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 paquete de 300 g / 10 oz Zeta Millet Mix
  • 1/2 hinojo
  • 2 puñados de col rizada o espinacas tiernas
  • 100 g / 1 taza de tomates cherry mezclados, cortados por la mitad
  • 1 puñado de uvas rojas, en rodajas
  • 1 bolsa / lata de garbanzos cocidos
  • 150 g / 5 oz de queso feta
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • un puñado de aceitunas verdes Vinagreta

Pesto

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de pesto
  • sal y pimienta
Fecha actualización el 2020-12-16. Fecha publicación el 2020-12-16. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: greenkitchenstories