Calienta los cubos de calabacín en el microondas durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
Verter agua hirviendo sobre el cuscús para cubrirlo aproximadamente un centímetro y cubrir con papel film y dejar reposar unos 10 minutos.
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y saltee las nueces hasta que estén doradas, unos 5 minutos.
Para hacer la vinagreta, agregue todos los ingredientes a un mini procesador de alimentos y mezcle. Alternativamente, pique finamente las hierbas y mezcle todo en un tazón pequeño.
Arme la ensalada. Revuelva el cuscús con un tenedor. Agregue la calabaza asada, la rúcula silvestre, la vinagreta, la miel y mezcle.
Vierta en una fuente para servir, espolvoree sobre queso feta y corte las cebolletas.
Ingredientes de Ensalada de calabaza moscada con hierbas
- paquete de calabaza butternut en cubos, comprada en la tienda
- 60g de cohete salvaje, lavado
- 2 tazas de cuscús
- 75 g de queso feta, desmenuzado
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
Para la Vinagreta
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 80 ml de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Racimo pequeño de perejil de hoja plana
- Manojo pequeño de menta
- Cebollino en manojo pequeño, más extra para decorar
- Pizcas de sal y pimienta