Ensalada de invierno de calabaza asada y hummus

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Una colorida ensalada de invierno con calabaza tibia, hummus cremoso y remolachas de colores

Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F en modo ventilador.

Cortar la calabaza en trozos grandes (5 cm / 2 pulgadas) y colocar en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite, sazonar con sal y pimienta y asar durante 50 minutos.

Recorta los champiñones. Los más grandes se pueden cortar por la mitad y en rodajas y los más pequeños se pueden mantener enteros o por la mitad. Colocar en un bol con la salvia y mezclar con las dos cucharadas restantes de aceite, sazonar con sal y pimienta y colocar en una bandeja para horno.

Una vez que la calabaza haya tenido 10 minutos, agregue la bandeja de champiñones y ase durante 25-30 minutos más.

Prepare las semillas picantes calentando el aceite en una sartén junto con las especias. Agrega las semillas y tuesta por unos minutos hasta que estén crujientes. Dejar de lado.

Mezcle el aceite de oliva, el limón, la miel y el vinagre en un aderezo para ensaladas. Mezcle la col rizada, la remolacha y las uvas en la mitad del aderezo. vendaje. Sazone al gusto.

Retirar la calabaza y los champiñones del horno y, mientras aún esté caliente, verter sobre el aderezo restante.

Para colocar el hummus en un lado de una fuente grande (o puede hacerlo en platos individuales), agregue la calabaza asada y los champiñones, cubra con la ensalada y espolvoree sobre las semillas condimentadas y el perejil.

Ingredientes de Ensalada de invierno de calabaza asada y hummus

  • 1 calabaza pequeña (900 g / 2 lb)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g / 1 lb de setas mixtas como portobello, castañas, ostras o shiitake
  • 1 cucharadita de salvia picada

Ingredientes de la ensalada

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón, ralladura y jugo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 manojo de col rizada, col rizada morada o Cavolo Nero (o una mezcla), sin tallos y picados en trozos grandes
  • 2 remolachas de varios colores (usamos remolacha amarilla y polka), fregadas y cortadas en rodajas finas o afeitadas en rodajas finas
  • 100 g / 1 taza de uvas rojas, partidas por la mitad

Semillas picantes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino
  • una pizca de cayena
  • 1/2 taza de semillas mixtas

Para servir

  • 250 g / 1 taza de Hummus (comprado en la tienda o siga esta receta )
  • puñado de perejil, finamente picado
  • Fecha actualización el 2021-12-16. Fecha publicación el 2020-12-16. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: greenkitchenstories