El amargor de la achicoria con la dulzura de las setas y la acidez del gorgonzola realmente dan una nota alta, casi hormigueante, en la boca
Elaboracion para 6 personas
Puedes preparar esta receta con anticipación, luego terminarla y aliñarla en el último minuto. Puedes servirlo de diferentes formas; recogerlo en las hojas de achicoria, para que la gente pueda recogerlas. Asegúrate de darle un poco de color a los hongos, sé un poco agresivo. Y no cocine demasiados champiñones a la vez; Si necesita dividir el lote, hágalo; desea que tengan una piel más dura.
Ingredientes para 6 porciones
Para los champiñones
- aceite de oliva 1 cucharadita
- ajo 1 diente,
- setas de botón enteras izquierdas600g,
- vino blanco en rodajas½ vaso
Para el aderezo
- gorgonzola gorgonzola 30g
- crema 1 cucharada
Para la mayonesa
- mostaza inglesa 1 cucharadita de
- vinagre blanco 1 cucharada de
- yema de huevo 1
- aceite vegetal 100ml
Para la ensalada
En una sartén grande, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 diente de ajo y cocine por 1 minuto hasta que estén dorados. Agrega las setas, sazona con sal y pimienta y cocina un par de minutos más hasta que se evapore cualquier líquido, luego agrega el vino blanco, deja que el alcohol se evapore y reserva.
En una olla pequeña derretir el gorgonzola con la nata y pasar por un colador fino, luego reservar. Luego haga la mayonesa. Batir la mostaza, el vinagre y la yema de huevo, agregar lentamente el aceite vegetal y agregar el gorgonzola al final. Compruebe el condimento.
Sobre una tabla de picar, triturar los 2 dientes de ajo hasta formar una pasta con el dorso de un cuchillo, poner encima el perejil, picar finamente y reservar.
Seleccione las hojas más grandes de achicoria, sazone con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta, y colóquelas alrededor del borde de una fuente grande para servir. Cortar finamente el resto de las hojas de achicoria y en un bol aparte mezclar los champiñones con las hojas, el perejil, el ajo y la mitad del aderezo. Coloque la ensalada en el medio del plato para servir y termine con más aderezo en la parte superior.
Fecha actualización el 2021-11-23. Fecha publicación el 2020-11-23. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: theguardian