El filet mignon ha recibido una consideración indebida durante demasiado tiempo: muchos critican su delgadez, su sequedad, su falta de sabor
Pero en realidad, si lo cocinas correctamente, dale un buen dorado y déjalo terminar en un horno caliente por una fracción de segundo (prefiero 3 minutos en el horno para una cocción adecuada, después de lo cual debe descansar en la encimera 5 minutos para que los jugos se redistribuyan), luego terminarás con un trozo de carne maravillosamente cocido que no muge por dentro, sino uniformemente rosado y suave en todo el centro. Pero cocinado, de todos modos.
Elaboración de Filet Mignon con patatas asadas perfectas
Precalienta el horno a 425 ° F.
Corta la papa en medallones de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y agrégala a una olla con agua fría. Encienda el fuego a alto, hierva y escurra en un colador sobre el fregadero. Espere unos segundos a que se vaporice (el calor residual debería evaporar el exceso de agua). Luego, en el mismo colador, mezcle con la mantequilla derretida y sazone generosamente con sal y pimienta. Ralla también un poco de nuez moscada.
Transfiera las papas aliñadas a una bandeja para hornear y ase en el horno durante 30 minutos, volteando hasta la mitad.
Mientras tanto, cuando las papas tengan 15 minutos para irse, precaliente una sartén de hierro fundido de 3.5 pulgadas (o cualquier sartén apta para horno :)) a fuego medio. Unte el filet mignon con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Cuando la sartén esté comenzando a humear, agregue el bistec, presionando suavemente en la sartén para que esté en pleno contacto con el calor y se dore bien. Cocine por 4 minutos por este primer lado, luego dé la vuelta y cocine por 3 minutos por el otro lado.
Transfiera el bistec al horno y termine de cocinar allí durante 3 a 5 minutos, dependiendo de su cocción preferida. (Yo siempre voy por 3 minutos porque me encanta un filet mignon raro). Colocar y dejar reposar por 5 minutos.
Para servir, corte el filete así: córtelo por la mitad para que tenga medias lunas. Luego, lo que me gusta hacer es cortar cada mitad una vez más horizontalmente para cortar contra la fibra. Esto lo convierte en el bistec de textura más suave. Coma con las patatas asadas y la melaza de granada, una deliciosa salsa de bistec improvisada.
Ingredientes de Filet Mignon con patatas asadas perfectas
Salsa piri piri
- 1 papa mediana rojiza
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- Sal y pimienta para probar
- Nuez moscada recién rallada
- 1 filet mignon, de aproximadamente 2 pulgadas de grosor (6 a 8 onzas)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Melaza de granada, para servir