Si no le gusta el salmón, cualquier pescado rico y graso como la caballa o el pescado azul también funcionaría.
Ponga a hervir una olla de agua con sal, luego blanquee los chícharos rápidamente, hasta que se pongan de un color verde brillante. Escúrrelos y extiéndelos en un plato para que se enfríen (ponlos en el refrigerador si tienes espacio o simplemente déjalos en una encimera).
Vierta la crème fraîche en un tazón y mezcle el jugo de limón y la ralladura de limón, la pimienta negra recién molida y el rábano picante o las hierbas, si lo usa. La crema fresca debe aflojarse y tener una consistencia más fina.
Seque el salmón con palmaditas y colóquelo en una bandeja para asar forrada con papel de aluminio con la piel hacia arriba. Rocíe el aceite de oliva sobre la piel y masajee con una pizca de sal y pimienta.
Ase durante 10 minutos por pulgada de grosor. Al final, la pulpa del fondo debe estar cocida, pero aún jugosa y la piel crujiente, burbujeante y comestible.
Coloque el pescado con la piel hacia abajo (o quítele la piel si no le gusta) y vierta un poco de crème fraîche sobre el pescado caliente. Mezcle los chícharos en el aderezo restante y colóquelos sobre el salmón. Sirva y coma inmediatamente, o déjelo reposar un poco; aún estará delicioso si se enfría a temperatura ambiente.
Ingredientes de Filete de salmon con aderezo de chícharos y creme fraiche de limon
- 1 / 2 taza crème fraîche
- 1 limón, exprimido y rallado
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de rábano picante rallado fresco (opcional)
- 1 / 4 taza de menta o el eneldo o cebollino (opcional) picado
- 1 libra de guisantes
- 1 1 / 2 libras filete de salmón, piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de sal y pimienta