Aquí hay una cena súper rápida para su arsenal de primavera: filetes de solomillo con mucha carne se cocinan muy rápido en una rejilla debajo del asador, mientras que los espárragos debajo absorbe todos los jugos sabrosos de la carne.
Precaliente el asador con una rejilla a unas 4 pulgadas del fuego. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe una rejilla de alambre del tamaño de la bandeja con aceite en aerosol.
Quita la parte inferior de una lanza de espárragos para ver dónde se rompe fácilmente. Alinee el resto del manojo y corte las partes inferiores en el mismo lugar. Coloque los espárragos cortados en la sartén preparada, rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y mezcle para cubrir. Coloque los espárragos en una sola capa alrededor del perímetro de la sartén y coloque la rejilla encima, empujando los espárragos a un lado según sea necesario para que la rejilla quede plana y uniforme.
Seque los filetes con una toalla de papel. Sazone ambos lados con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta. Coloque los filetes en la rejilla.
Coloque la sartén debajo del asador (los filetes deben estar a una pulgada del fuego). Ase, volteando los filetes una vez, hasta que estén bien dorados y carbonizados en los bordes, de 4 a 5 minutos por lado para que estén a fuego medio. (Si prefiere que su bistec esté más o menos cocido, ajuste el tiempo de cocción en consecuencia).
Mientras se cocinan los bistecs y los espárragos, prepare la salsa de crema feta: combine el queso feta, la crema agria, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el vinagre de sidra en un procesador de alimentos o licuadora. Haga puré con los ingredientes hasta que estén suaves. Agrega sal y pimienta al gusto y dale una última pulsación a la salsa. Vierta la salsa en un bol y agregue las cebolletas.
Retire la sartén del asador y deje reposar el bistec y los espárragos durante 10 minutos sobre la parrilla. Transfiera el bistec a una tabla de cortar antes de cortarlo en rodajas finas contra la fibra. Sirve el filete y los espárragos con la salsa de crema feta.
Ingredientes de Filete y esparragos a la parrilla con salsa de crema feta
- Spray de aceite de oliva para cocinar
- 2 racimosespárragos (alrededor de 2 libras)
- 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 2 filetes con punta de solomillo (cada uno de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor; aproximadamente 2 1/4 libras en total)
- 1 taza(aproximadamente 6 onzas) de queso feta desmenuzado
- 1/2 tazacCrea agria
- 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
- 1/4 tazacebolletas frescas finamente picadas