Es extremadamente achocolatado y rico, lleno de trozos de chocolate amargo y trozos de chocolate sin azúcar.
La parte de la galleta en sí es masticable y suave, y cuando obtienes una de las piezas de borde ligeramente caramelizadas, es realmente sorprendente. En Flour, lanzamos una campaña de granos integrales para introducir más granos integrales en nuestra repostería y esta fue la primera pastelería que cambiamos. Por supuesto, estos nunca podrían considerarse alimentos saludables. Sin embargo, si va a hornear, ¿por qué no utilizar harina integral para que sea cada vez mejor para usted ... y de mejor sabor? La harina de centeno tiene un poco de nuez y ofrece más sabor que la harina para todo uso; agregarlo a esta masa para galletas tiene el efecto sutil de hacer que la galleta sea un poco menos dulce y resaltar aún más el sabor del chocolate.
Elaboracion de Galletas de centeno con doble chocolate
Precaliente el horno a 350 ° F y coloque una rejilla en el centro del horno. Coloque las nueces en una bandeja para hornear y tueste durante 8 a 10 minutos, hasta que comiencen a oler fragantes y estén ligeramente doradas cuando las parta por la mitad. Retirarlos del horno y dejar enfriar. Picarlos en trozos grandes y reservar.
Pique 5 onzas de chocolate agridulce y 4 onzas de chocolate sin azúcar en trozos grandes y colóquelos con la mantequilla en un recipiente de metal o vidrio resistente al calor. Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente suave. Retire del fuego, agregue la vainilla y deje enfriar durante unos 20 minutos para que no esté muy caliente.
En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, mezcle el azúcar y los huevos durante unos 5 minutos a velocidad media-alta, hasta que esté claro, espeso y de color amarillo pálido. Con la batidora a fuego lento, agregue lentamente la mezcla de chocolate y mantequilla y bata durante unos 15 segundos. No estará completamente mezclado en este punto pero está bien, porque terminarás de combinar todos los ingredientes a mano.
Pique las 4 onzas restantes de chocolate agridulce en trozos de 1 pulgada y corte las 2 onzas restantes de chocolate sin azúcar en virutas finas. En un tazón mediano, mezcle la harina de centeno, el chocolate agridulce picado, el chocolate rallado sin azúcar, el polvo de hornear, la sal y las nueces tostadas. Retire el bol de la batidora, agregue la mezcla de harina de centeno y dóblelo con la mano hasta que la masa esté completamente homogénea.
Para obtener mejores resultados, raspe la masa en un recipiente hermético y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 3 a 4 horas o hasta toda la noche antes de hornear. (La masa sin hornear se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana).
Precaliente el horno a 350 ° F y coloque una rejilla en el centro del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Deje caer la masa en cucharadas de ¼ de taza sobre la bandeja para hornear preparada, espaciando aproximadamente 2 pulgadas de distancia. Hornee durante 10 a 12 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad del tiempo de horneado, hasta que las galletas comiencen a agrietarse en los bordes y los centros estén suaves pero no líquidos cuando las presione.
Retire las galletas del horno y déjelas enfriar en la bandeja para hornear sobre una rejilla de alambre durante 5 a 10 minutos, luego transfiéralas a la rejilla y déjelas enfriar por completo.
Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Ingredientes de Galletas de centeno con doble chocolate
Ingredientes de Galletas de centeno con doble chocolate
- ¾ taza (90 gramos) de nueces en mitades
- 9 onzas (255 gramos) de chocolate agridulce
- 6 onzas (170 gramos) de chocolate sin azúcar
- ½ taza o 1 barra (115 gramos) de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar
- 4 huevos grandes (unos 200 gramos), a temperatura ambiente
- ½ taza (60 gramos) de harina de centeno
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal kosher