Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno precalentar a 350° F. Galletas de praline de chocolate y almendras
Tostar las almendras en una bandeja para hornear con borde en la rejilla superior, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén ligeramente oscurecidas y fragantes, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar.
Reúna las almendras en una pila apretada sobre una estera para hornear de silicona antiadherente o una bandeja para hornear con borde cubierta con spray antiadherente. Cocine el azúcar granulada en una cacerola pequeña a fuego medio, sin tocar, hasta que comience a licuarse y dorarse alrededor de los bordes. Use una espátula de goma resistente al calor para incorporar el azúcar derretida al azúcar sin derretir y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el azúcar se derrita y el caramelo se torne de un color ámbar medio, de 6 a 8 minutos. Vierta con cuidado el caramelo sobre las almendras y deje enfriar.
Rompe la mezcla de almendras en trozos grandes y transfiere a un procesador de alimentos. Procese, raspando los lados ocasionalmente, hasta que la pasta de praliné esté muy suave y cremosa (debe ser tan suave como la mantequilla de maní con un brillo ligeramente aceitoso; esto lleva tiempo, así que tenga paciencia), 12 a 16 minutos.
Cocine la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que haga espuma y luego se dore, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar hasta que esté tibio.
Batir la harina, la sal kosher y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla morena, la pasta de praliné y el azúcar morena en un tazón grande hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a media, agregue la yema de huevo y la vainilla, y bata solo para combinar. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente los ingredientes secos. Mezclar hasta que esté casi combinado. Con una cuchara de madera, mezcle el chocolate. Raspe la masa sobre una hoja de papel pergamino y enrolle en un tronco de 1 3/4 "de diámetro. Enfríe hasta que esté muy firme, por lo menos 2 horas.
Vuelva a calentar el horno a 350 ° F. Corte la masa en generosas rebanadas de 1/4 "de espesor con un cuchillo de sierra y colóquelas en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino, espaciadas 1" entre sí. Espolvoree con sal marina y hornee hasta que las galletas estén firmes alrededor de los bordes y un poco más oscuras, de 9 a 10 minutos. Deje enfriar en bandejas para hornear.
Hacer por delante
La pasta de praliné se puede preparar con una semana de anticipación; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.
La masa se puede preparar con 3 días de anticipación; envuélvala en plástico y manténgala fría o congélela hasta 1 mes.
Ingredientes de Galletas de praline de chocolate y almendras
- 3/4 taza de almendras con piel
- Spray de aceite vegetal antiadherente (opcional)
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/3 taza (empaquetada) de azúcar morena clara
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de obleas de chocolate agridulce (discos, pistolas, fèves) o chispas de chocolate
- Sal marina escamosa