Para los ñoquis: Combine el queso mascarpone, el parmesano, la sal, la nuez moscada, la ralladura de limón, el huevo y la yema de huevo en un bol.
Elaboracion
Batir con una batidora de mano a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 1 minuto. Incorpora poco a poco la harina hasta que la mezcla forme una masa suave.
Espolvoree un molde para pastel o una bandeja para hornear con borde con harina. Coloque trozos de masa del tamaño de 1 cucharadita en el molde para pastel con 2 cucharas pequeñas. Agite la sartén suavemente para cubrir la masa con harina. Enrolle suavemente los trozos de masa en formas ovaladas.
Ponga a hervir a fuego lento una cacerola grande con agua con sal.
Para la salsa: Cocine la mantequilla y la sal en una sartén mediana pesada hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue las hojas de tomillo. Dejar de lado.
Agregue con cuidado los ñoquis, en lotes, al agua hirviendo. Los ñoquis deben hundirse y luego flotar hacia arriba.
Tan pronto como los ñoquis comiencen a flotar, cocine de 5 a 6 minutos. Transfiera a la mantequilla de tomillo caliente en la sartén con una espumadera. Mezcle para cubrir.
Vierta los ñoquis y la salsa de mantequilla en tazones poco profundos. Cubra con el Pecorino Romano y sirva.
Ingredientes
- 1,5 kg Rabadilla de filete, gruesa no ancha, idealmente 3 cm de grosor
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Tomillo fresco para decorar
Para el Rub
- 1 taza (8 onzas) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 1 taza (4 onzas) de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- Ralladura de 2 limones grandes
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 3/4 taza de harina para todo uso, más extra para formar los ñoquis
Para la salsa de mantequilla y tomillo
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1/4 taza de queso pecorino romano rallado