El alioli de ajo y naranja asado cumple una doble función aquí: une las hamburguesas de camarones y sirve como un condimento perfecto untado en un pan tostado
Para asar el ajo: Caliente el horno a 400 grados F. Pele la piel exterior de 1 cabeza de ajo y corte la parte superior de ¼ a ½ pulgada de la cabeza para exponer los dientes individuales. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre la cabeza de ajo, envuélvala en papel de aluminio y ase durante 30 a 35 minutos, o hasta que los dientes estén suaves al presionarlos. Deje enfriar, luego exprima los dientes de su piel. Triture 3 dientes y reserve; reserve el resto para otro uso.
En un tazón mediano, bata las yemas de huevo. Agrega gradualmente el aceite de oliva restante y luego el aceite de semilla de uva; comience con pequeñas lloviznas, luego mezcle en un chorro fino hasta que la mayonesa esté muy espesa. Agregue una pizca de sal y luego el jugo de naranja, poco a poco (es posible que no necesite la cantidad completa), la ralladura de naranja y la pasta de ajo asado. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Hamburguesas de camarones
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el hinojo y las chalotas y cocina hasta que empiecen a caramelizar, unos 8 minutos. Agregue el pimiento rojo y cocine unos 3 minutos más; desea que la pimienta se ablande pero conserve su textura. Retirar del fuego. Incorpora las hojas de hinojo, el cebollino y la ralladura de naranja.
En un bol, combine los camarones con la mezcla de vegetales y hierbas salteados y sal y pimienta (al gusto). Incorpore el alioli, una cucharadita a la vez, para unir las hamburguesas. Forme cuatro hamburguesas y refrigere hasta que esté listo para cocinar.
Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén (el hierro fundido funciona bien) a fuego medio-alto y fría las hamburguesas hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas.
Unte el alioli por ambos lados de los panecillos tostados; Sirva las hamburguesas de camarón con sus condimentos favoritos, como una hoja grande de lechuga crujiente con mantequilla.
Ingredientes de Hamburguesas de camarones con alioli de naranja y ajo asado
Alioli de ajo asado y naranja
- 1 cabeza de ajo
- 1 / 2 taza más 1 cucharada virgen extra aceite de oliva
- 2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 / 2 taza Aceite de uva
- Sal kosher
- 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido más 1 cucharadita de ralladura fina (de 1 naranja)
- Pimienta negra recién molida
Hamburguesas de camarones
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 / 4 taza finamente picado hinojo, de una pequeña bombilla (frondas reservados)
- 1 / 4 taza chalotes finamente picadas
- 1 / 4 taza finamente picado pimiento rojo
- 2 cucharadas de hojas de hinojo finamente picadas
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 1 cucharada de ralladura de 1 naranja
- 1 1 / 2 libras de camarones, pelados y limpios, finamente picado con la mano
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 a 2 cucharadas de alioli de ajo y naranja asado
- Bollos de hamburguesa tostados para servir (el brioche es bueno)