Un jamón bronceado para tomar caliente como alternativa al asado festivo el día, o frío para comidas fáciles en los días de descanso después de Navidad.
Coloque el porro de jamón en una olla profunda (tendrá una cáscara marrón oscura, no se preocupe, se la quitaremos más adelante) y agregue todos los ingredientes de la caza furtiva, cubriendo con agua fría para cubrir. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Retirar la carne, cubrir con un paño y dejar enfriar sobre una rejilla o tabla, y hacer tu glaseado:
Combine todos los ingredientes del glaseado en una olla y suba el fuego hasta que hierva. Deja que hierva vigorosamente durante 5 minutos, luego baja el fuego y deja que hierva un poco más suavemente durante 20 minutos. La mezcla se espesará. Retirar del fuego y dejar a un lado.
Ahora, volvemos al gammon porro. Tome una esquina de la corteza marrón y pélela suavemente. Tómate tu tiempo, no hay prisa; desea quitar la cáscara pero dejar la grasa en el porro. Ahora tome un cuchillo pequeño y marque la grasa; solo necesita hacer un patrón entrecruzado en la parte superior sobre toda la grasa.
Caliente su horno a 170 ° C. 5. Coloque el porro de jamón en una fuente para hornear y vierta su glaseado sobre la carne, luego deslícelo en el horno precalentado y hornee por 15 minutos.
Cuando hayan transcurrido 15 minutos, saque la fuente para hornear y, con una cuchara de mango largo, coloque el glaseado de la fuente sobre el jamón y luego vuelva al horno durante 15 minutos más. Repite esto tres veces. Entonces el jamón estará listo, glaseado y hermoso.
Coma el jamón caliente con patatas asadas o puré y montones de verduras, o frío, cortado en rodajas finas en un sándwich de queso tostado.
Ingredientes de Jamon de Navidad glaseado con azucar moreno arandanos y ron
Gammon 1kg-1,2 kg
Para el licor de escalfado
- granos de pimienta negra enteros 5 g
- hojas de laurel 3
- cebollas 1
- chile rojo mediano (aproximadamente 150 g) en cuartos1 ramita
- apio grande (aproximadamente 6 g)100 g (con hojas),
- agua fría picada en trozos grandes2 litros
Para el glaseado
- azúcar moreno oscuro 120 g
- licor de caza furtiva 60 ml, de la olla
- ron 50 ml, cualquier oscuro o dorado, pero no recomendaría usar
- jugo de arándano blanco40 ml
- melaza negra 3 cucharadas