Caliente una parrilla a fuego directo medio-alto y engrase ligeramente las rejillas con una toalla de papel empapada en aceite de canola o en aerosol antiadherente para cocinar.
Extienda un trozo de papel de aluminio antiadherente de 16 pulgadas de largo sobre una tabla de cortar (o rocíe un trozo de papel de aluminio normal con aceite en aerosol antiadherente). Cubra con las cebollas, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y 1 cucharada de agua. Junte dos lados del papel de aluminio, dóblelo dos veces para crear un sello y luego selle los dos extremos restantes. Ponga a la parrilla y cocine durante 12 minutos, volteando una vez. Las cebollas deben estar tiernas con solo un poco de carbonización. Abra con cuidado la parte superior del papel de aluminio para que salga todo el vapor y continúe cocinando las cebollas, revolviendo, hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas, 3 minutos más. Retirar del fuego.
Mientras se cocinan las cebollas, mezcle el ketchup y la mostaza en un tazón pequeño. Condimente con pimienta y reserve.
Tuesta ligeramente los muffins ingleses en la parrilla y coloca una parte superior e inferior en cada uno de los 4 platos. Unte un poco de salsa de tomate en la mitad inferior de cada muffin y cubra con una rodaja de tomate.
Divida la carne en 4 empanadas de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y un poco menos de 1/2 pulgada de grosor. Espolvoree con un total de 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Coloca las hamburguesas a la parrilla. Cocine hasta que los bordes de las hamburguesas se doren, de 3 a 5 minutos, y luego voltee. Unte las hamburguesas con la salsa de tomate restante y cubra uniformemente con el queso rallado. Cubra las hamburguesas con la tapa de la parrilla o con un tazón grande resistente al calor y continúe cocinando hasta que el queso se haya derretido y las hamburguesas todavía estén un poco rosadas por dentro, aproximadamente 3 minutos más.
Coloque una hamburguesa encima del fondo del muffin ensamblado y cubra con algunas de las cebollas asadas y la parte superior del muffin. Sirva con pepinillos si lo desea.
Ingredientes
Para las gambas
- Aceite de canola o spray antiadherente para cocinar para asar, para engrasar las rejillas
- 1 cebolla morada mediana, finamente rebanada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 4 muffins ingleses de trigo integral, partidos
- 1 tomate mediano maduro, sin corazón y cortado en 4 rodajas gruesas
- 1 libra de carne molida magra al 90 por ciento
- 2 onzas de queso cheddar fuerte reducido en grasa al 50 por ciento, rallado (aproximadamente 1/2 taza)
- Encurtidos, para servir, opcional