Un equipo de investigación en la Universidad Estatal del Sur de los Urales (SUSU) (Chelyabinsk, Rusia), en colaboración con sus colegas de la Universidad Estatal Rusa y el Instituto Nacional de Tecnología de Warangal (India), ha mejorado significativamente las propiedades de salud de los productos lácteos fermentados (Kéfir en particular) gracias al tratamiento ultrasónico.
El kéfiran, el polisacárido soluble en agua en el grano de kéfir, tiene propiedades antimicrobianas y curativas y puede reducir la presión arterial y los niveles de colesterol en el suero sanguíneo. El efecto antitumoral y la capacidad de aumentar la inmunidad también son bien conocidos. Todo esto llevó a los investigadores a intentar aumentar el contenido de kefiran en los productos de consumo.
"El objetivo principal de nuestra investigación fue aumentar el contenido de kefiran en las bebidas de leche fermentada. Para este fin, tratamos la leche con ultrasonido", dijo la profesora Irina Potoroko, jefa del Departamento de Tecnología de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Medicina de SUSU. Biología.
Señaló que las bebidas lácteas saludables se producen tradicionalmente con leche y luego con un iniciador de fermentación adicional. El exopolisacárido de kéfir se acumula en el curso de la fermentación (lo que resulta en kéfir de la leche). Los investigadores han agregado la sonicación de la leche al proceso de fermentación. Dicen que esto resulta en una acumulación de kefiran más rápida y en un mayor contenido de kefiran en la leche.
"Los efectos de la sonicación son interesantes; no está del todo claro si la ecografía aumenta el desarrollo de microorganismos sanos o si los suprime y comienzan a producir kefiran como respuesta de defensa. Hemos decidido determinar qué parámetros de tratamiento se requieren para intensificar este proceso". manteniendo las cualidades del producto de consumo. Las simulaciones matemáticas ayudaron a establecer los mejores modos y la duración del tratamiento con ultrasonido ", explicó Irina Kalinina, profesora asociada de SUSU.
Investigadores de la Escuela de Biología de Medicina de SUSU han recibido patentes para aplicaciones de ultrasonido en la producción de extractos secos y bebidas de leche fermentada, y para leche en polvo reconstituida y envasado de carne.
Investigaciones postdoctorales de la India y estudiantes de otros países participan activamente en las investigaciones científicas de la Escuela de Biología Médica SUSU. Es importante notar que la Escuela de Biología Médica implementa un nuevo programa educativo "Agrobiotecnología. Desarrollo de tecnologías efectivas de desinfección de grano" para estudiantes internacionales. Los especialistas en este campo tienen una gran demanda en todo el mundo, por lo que este programa es especialmente interesante para estudiantes de otros países, ya que estimula el desarrollo de nuevas áreas de investigación.
Fecha actualización el 2021-12-18. Fecha publicación el 2018-12-18. Categoría: Ciencia. Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: phys