Haga un paquete con papel para hornear y deje que su pescado se cocine al vapor a la perfección mientras lo infusiona con ajo, jengibre, chile y lima.
Caliente el horno a 180C / 160 ventilador / gas 4. Para preparar la mezcla de relleno, golpee la hierba de limón con el lado romo de su cuchillo para magullarla, luego córtela en anillos finos. Corta finamente el jengibre (a lo largo del grano); puedes dejar la cáscara. Aplasta los dientes de ajo sin pelar para que suelten su aroma. Ponga todos los ingredientes del relleno en un bol y mezcle.
Coge un trozo de papel de hornear de unos 50 cm de largo y coloca las 2 lubinas a lo ancho. Llene las cavidades del estómago con ¾ de la mezcla de relleno, esparciendo el resto sobre el pescado, luego sazone. Dobla los lados del pergamino sobre las cabezas y colas del pescado, luego enróllalo en un paquete. Esto ahora se puede guardar en el refrigerador durante unas horas, si lo desea. Cuando esté listo para cocinar, colóquelo en una bandeja en el horno y hornee por 20-25 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.
Mientras se hornea el pescado, poner las patatas nuevas en agua fría y llevar a ebullición. Una vez cocido, escurrir bien, cortar por la mitad y volver a la sartén con un poco de mantequilla.
Colocar las patatas nuevas y la lubina en el plato, todavía en el paquete, si se quiere, y espolvorear con las hojas de cilantro.
Ingredientes de Lubina en papillote con sabores tailandeses
- 2 lubinas pequeñas , descamadas y destripadas
- 12 patatas nuevas , limpias
- mantequilla salada
- hojas de cilantro , para servir
- Para el relleno
- 2 tallos de limoncillo
- 100 g de jengibre fresco en trozos
- 3 dientes de ajo
- 3 chiles rojos pequeños , finamente picados
- ralladura y jugo de 1 lima , más gajos adicionales para servir, si lo desea