Forre dos bandejas de horno con papel de hornear. Precaliente el horno a 140 ° C (no horneado con ventilador).
Con una batidora eléctrica o una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente el azúcar 1 cucharada a la vez, mezclando bien entre cada adición hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Continúe batiendo el merengue durante 8-10 minutos para disolver completamente el azúcar en la clara de huevo. Una vez que pueda frotar una pequeña cantidad de merengue entre sus dedos y no sienta granos de azúcar, estará listo.
Use una cuchara grande de metal para mezclar el vinagre, la harina de maíz / almidón de tapioca y el polvo de bayas. Vierta el merengue en rondas de 8 cm en las bandejas preparadas, cuatro en cada una, espaciadas uniformemente. No trabaje demasiado el merengue, simplemente apílelo en alto, ya que se hundirá y se esparcirá un poco mientras se cocina. Coloque con cuidado las pavlovas en el horno y hornee durante 50-60 minutos hasta que el exterior esté ligeramente crujiente; cambie las bandejas a la mitad del tiempo para garantizar que se cocine de manera uniforme. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente dentro del horno. Estos pueden hacerse con unos días de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético.
Prepara la salsa de caramelo. Combine el azúcar y el agua en una cacerola y caliente a fuego lento hasta que se disuelva. Cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta obtener un caramelo espeso. Retirar del fuego, agregar la melaza de granada y agregar lentamente la crema. Regrese al fuego, revuelva y cocine por un minuto más hasta que quede suave. Vierta en una jarra para servir.
Combina la nata montada y el yogur.
Para servir, coloque las mini pavlovas en platos para servir, agregue crema, espolvoree con frambuesas y semillas de granada y rocíe con salsa de caramelo. Adorne con pétalos de rosa comestibles. Mantenga la jarra de salsa de caramelo a mano para rociar más, según sea necesario.
Ingredientes de Mini pavlovas de frutos rojos con salsa de caramelo
- 6 claras de huevo (tamaño 7), a temperatura ambiente
- 220 g (1 taza + 2 cucharadas) de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de harina de maíz o almidón de tapioca
- 1 cucharada de polvo de bayas liofilizadas - Usé frambuesa (opcional)
- Ingredientes de la salsa de caramelo de melaza de granada
- ¾ taza (100 g) de azúcar morena
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de melaza de granada o sirope dorado
- ½ taza (125ml) de crema
- Pizca de sal
Servir
- 300 ml de nata montada
- 4 cucharadas de yogur natural sin azúcar
- 400g de frambuesas
- Semillas de la mitad de una granada
- Pequeños pétalos de rosa comestibles para decorar (opcional)