El bizcocho de castella es un bizcocho de textura muy suave, elaborado al doblar claras de huevo en una masa de bizcocho que da como resultado una textura esponjosa
Comience separando 5 claras de huevo y yemas de huevo y luego en el bol con las yemas de huevo, agregue y extra un huevo con una pizca de sal y extracto de vainilla. Con un batidor de varillas, bata las yemas de huevo para combinar y luego déjelas a un lado. En otro tazón, agregue 90 gramos de mantequilla y 90 ml de leche, luego coloque el tazón sobre agua tibia y deje que la mantequilla se derrita, la razón por la que está derritiendo la mantequilla sobre una olla con agua caliente es para evitar que la mantequilla alcance una temperatura alta.
Batir la mantequilla para combinar completamente con la leche, luego retirar del agua caliente y agregarla a la mezcla de yema de huevo. Revuelve hasta que estén completamente combinados. En la mezcla, tamice 90 gramos de harina para pastel y mezcle la harina hasta obtener una masa suave y sin grumos. Lleva el bol con las claras y bate las claras a alta velocidad hasta que duplique su volumen y luego agrega 90 gramos de azúcar en tres adiciones mientras bate a velocidad media-alta.
La espuma de los huevos es muy importante, batir hasta que las claras formen un pico medio. Agregue una porción de las claras de huevo a la masa y mezcle suavemente hasta que se combinen, luego vierta la masa sobre la mezcla de claras de huevo restante y mezcle suavemente de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea.
Prepara los moldes para mini pasteles untando con mantequilla y enharinando ligeramente los moldes, si no tienes los moldes para mini pasteles, usa un molde cuadrado de 17 cm, cúbrelo con papel pergamino, luego vierte la masa y golpéala unas cuantas veces sobre el mostrador para eliminar las burbujas de aire de la masa. Ponga agua caliente en una bandeja para hornear y coloque la sartén con la masa en ella, luego hornee en un horno a 300 grados Fahrenheit durante 60 minutos.
Si hornea con los moldes para mini pasteles, horneará durante 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados. Una vez fuera del horno, dejar enfriar el bizcocho durante 10 minutos antes de sacarlo del molde. Este bizcocho es muy blando tienes que intentar hacerlo. Sirve con té, disfruta.
Ingredientes
- 5 yemas de huevo (después de romper las yemas en el bol, agregue un huevo)
- 90 g de mantequilla
- 90 ml de leche
- 90 g de harina para pastel
- 90 g de azúcar
- 5 claras de huevo
- 2 ml de extracto de vainilla
- 1 g de sal