Estos muffins tienen un sabor y una textura pastosos, son mantecosos y una vez horneados, puedes congelarlos con un glaseado de repostería mantecoso.
Comience por precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit y luego forre un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel. Mezcle los ingredientes secos, en un bol agregue la harina y a eso agregue el polvo de hornear, la sal, luego ralle la ralladura de un limón y mezcle todo ligeramente.
Si tiene una batidora de pie eléctrica, use esa o un tazón grande para mezclar. Agregue media taza en el tazón de una batidora de pie y bata la mantequilla hasta que esté ligeramente cremosa y suave, luego agregue azúcar blanca granulada. Mezcle eso hasta que esté ligero y esponjoso, luego agregará tres huevos grandes uno a la vez y batirá uno y luego agregará el siguiente.
Condimente con una cucharadita de extracto de vainilla y bata eso, luego agregue la mezcla de harina alternando eso con una taza de leche en tres adiciones. Mézclelo a velocidad baja hasta que se mezcle la harina. Ponga la masa en moldes para muffins con una cuchara o una bola de helado y hornee a 350 grados Fahrenheit durante 17 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
No querrás hornear demasiado tus muffins porque estarán secos y desmenuzables, dependiendo de tu horno, comienza a revisarlos en el minuto 15, cuando pones un pincho en el centro quieres que tenga algunas migas húmedas. Si desea congelar estos muffins, déjelos enfriar completamente antes de glasearlos.
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C) y forre 12 moldes para muffins con revestimientos de papel.
En el tazón de su batidora eléctrica, o con una batidora de mano, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
En un recipiente aparte, mezcle la ralladura de limón, la harina, el polvo de hornear y la sal.
Con la batidora a baja velocidad, agregue alternativamente la mezcla de harina y la leche, en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina. Raspar los lados del tazón, según sea necesario.
Llene uniformemente los moldes para muffins con la masa y hornee durante unos 17 a 20 minutos o hasta que esté listo y un palillo insertado en un cupcake salga limpio.
Una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo, glasear con glaseado. Si desea magdalenas con la parte superior plana, corte la cúpula de cada magdalena con un cuchillo afilado antes de glasear.
Los cupcakes se comen mejor el mismo día en que se preparan, pero se pueden tapar y almacenar durante unos días.
Glaseado de crema de mantequilla:
En una batidora eléctrica o con una batidora de mano, bata la mantequilla hasta que quede suave y bien mezclada. Agrega el extracto de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente el azúcar.
Raspe los lados del tazón. Agregue la leche y bata a velocidad alta hasta que el glaseado esté suave y esponjoso (aproximadamente 3-4 minutos). Agregue un poco más de leche o azúcar, si es necesario.
Coloca el glaseado sobre los muffins y disfruta.
Ingredientes
- 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 2/3 taza (130 gramos) de azúcar blanca granulada
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Ralladura de 1 limón grande (piel amarilla exterior)
- 1 1/2 tazas (195 gramos) de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza (60 ml) de leche
Glaseado de crema de mantequilla:
- 2 tazas (230 gramos) de azúcar glass (azúcar glas o en polvo), tamizada
- 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de leche o crema ligera