Batir el yogur, 2 cucharaditas de aceite, ajo, jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.
Elaboracion
Ponga a hervir una olla con agua y precaliente una parrilla al aire libre o en el interior a fuego medio. Frote los muslos de pollo con la 1 cucharadita de aceite restante y espolvoree con 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal. Ase hasta que estén bien marcados y bien cocidos, de 10 a 12 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante al menos 5 minutos.
Agregue el orzo al agua hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete para al dente, agregando los guisantes el último minuto de cocción. Escurre el orzo y los guisantes, reservando 1 taza del líquido de cocción. Agrega el orzo y los guisantes a la mezcla de yogur, junto con el queso de cabra, 3 cucharadas de hierbas frescas y al menos 3/4 de taza del líquido de cocción, hasta que estén bien combinados. Transfiera a una fuente.
Cortar el pollo en rodajas finas y colocarlo encima del orzo. Espolvorea con la ralladura de limón y la cucharada restante de hierbas frescas y sirve.
Ingredientes
- 1/4 taza de yogur griego natural sin grasa, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo grande, picado
- Jugo y ralladura de 1 limón
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 3 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 taza de trigo integral u otro orzo integral
- 1 taza de guisantes pequeños congelados, descongelados y secos
- 2 onzas de queso de cabra finamente desmenuzado, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de hierbas frescas picadas, como albahaca y estragón