Calienta el horno a 325° F. Retire el cuello y las menudencias. Pajaro de tocino con salsa de cuello de pavo
Solo uso el cuello para salsa, pero si también quieres agregar menudencias, ¡hazlo! Enjuague el pavo por dentro y por fuera. Sal y pimienta generosamente por dentro. Colóquelo en una rejilla en una sartén para pavo y meta las alas detrás de su cabeza. O, donde solía estar su cabeza.
Cortar la manzana en 4, quitar el corazón, el cuarto cada cuarto. Pelar la cebolla y cortarla en trozos de tamaño similar. Pon la ramita de hojas de salvia, la mejorana y unos trozos de manzana y cebolla dentro del ave. También esconda un poco de manzana y cebolla debajo de la piel del cuello y métala. Esparza el resto por la sartén. Pon el cuello en la sartén también.
Salpimente generosamente el pavo y luego salle también; el tocino también agrega sal, así que no se vuelva loco. Coloque las hojas de salvia en el pecho y en cada pata (vea la imagen). Ahora coloque tiras de tocino por todo el pavo para que quede encerrado. Yo trabajo el camino largo - es posible que deba cortar un poco de tocino para cubrirlo (vea la siguiente imagen) - ¡no olvide las patas y las alas! Vierta la botella de vino en la sartén y póngalo en el horno.
Ahora puede relajarse principalmente durante unas tres horas: el tocino se está rociando para usted. Verifique de vez en cuando y si se está secando demasiado, agregue un poco de agua a la sartén. Una vez que el tocino se haya cocinado por completo, estará listo. Saca el pavo del horno y retira el tocino. Si algo quiere pegarse, déjelo. En su mayoría, debería salir de inmediato. Retirar el cuello de la sartén y reservar ambos. Mantén a los buitres de la cocina fuera del cuello, ya sea que los dejes o no comer el tocino depende de ti. Dale un buen baño al pavo y vuelve a meterlo en el horno para que termine de cocinarse. El pensamiento común es que la carne del muslo debe ser 180; me detengo antes de eso (alrededor de 165-170) porque seguirá cocinándose mientras descansa. Mi pavo tardó poco menos de 4 horas. Cuando haya terminado de cocinar y esté dorado, sácalo y haz la salsa mientras descansa.
Para la salsa:
Quite la carne del cuello de pavo y píquela. También puede picar un poco de ese tocino crujiente si lo desea, y si queda algo.
Saque la grasa de la sartén para pavo y póngala en un separador; yo uso una jeringa para hacer la transferencia.
Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la harina. Cocine por unos minutos hasta que empiece a dorarse un poco. Batir la salvia picada. Ahora bate la leche lentamente, se volverá muy espesa, no te preocupes. Comience a batir el caldo y el brandy, y la salsa se relajará nuevamente. Ahora comience a verter la grasa con cuidado desde el separador (trate de no poner demasiada grasa vieja, un poco está bien). Aquí es donde agrega un poco, bate un poco, prueba un poco. Decide si quieres más sal y pimienta, o tal vez un poco más de grasa o caldo. Obtenga el grosor de la forma que desee: ¡esta es su salsa, no la mía! Finalmente, agregue el cuello de pavo picado (y las menudencias y el tocino si lo desea) y revuelva hasta que esté tibio. ¡Eso es! ¡Corta ese pavo y sírvelo!
Ingredientes de Pajaro de tocino con salsa de cuello de pavo
- 14 libras de pavo
- 1 libra de tocino en rodajas gruesas (no usará todo, pero ¿cuándo el tocino extra es algo malo? Yo uso manzano ahumado)
- 1 manzana granny smith
- 1 cebolla amarilla grande
- 8 hojas de salvia, más 1 ramita de hojas
- 3 ramitas de mejorana, más al gusto
- 1 pizca de sal y pimienta, más al gusto
- 1 botella de vino blanco seco
Para la salsa:
- 1 cuello de pavo cocido
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de salvia fresca picada
- 1 / 2 taza de leche (tal vez un poco más)
- 1 taza de caldo de pavo o pollo (quizás un poco más)
- 2 1 / 2 cucharadas de brandy (o jerez para un poco de una salsa más dulce)
- 1 pizca de sal y pimienta