Precalentar el horno a 160 ° C. Caliente una cazuela grande con tapa.
Si no tiene uno, un molde para asar grueso y profundo servirá y agregar el aceite y luego la paleta de cordero.
Freír por cada lado a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retire la paleta y agregue las cebollas y fría hasta que estén blandas y comenzar a colorear esto no debería tomar más de 10 minutos y es posible que deba agregar un poco más de aceite si las cebollas comienzan a coger o quemarse.
Agregue el laurel, el ajo, los granos de pimienta, la casia y el anís estrellado y cocine por 3-4 minutos. Agregue el puré de tomate y agregue el vino y deje cocinar durante 3-4 minutos y luego vierta el caldo. Regrese el cordero al plato, cubra con la tapa, pero si está usando una fuente para asar pesada, cubra bien con papel de aluminio asegurándose de que el papel no toque el cordero.
Coloque en el horno y cocine durante 4.5-5 horas hasta que el cordero esté gloriosamente suave.
Retirar el cordero, colar los jugos de cocción en una cacerola y reducir en dos tercios mientras quita la grasa.
Triture el cordero o sírvalo entero en la mesa con cualquier guarnición.
Ingredientes de Paletilla de cordero cocida a fuego lento con especias
- 1 paleta de cordero, con el hueso
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 4-5 dientes de ajo, pelados y machacados con un cuchillo
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 2 palitos de casia
- 2 vainas de anís estrellado
- 1 cucharada de puré de tomate
- 200 ml de vino blanco
- 1L de caldo de cordero
- Sal y pimienta