Para aquellos que no lo saben, un pan desmontable se ensambla extendiendo y cortando la masa con levadura en pequeños cuadrados, luego apilándolos en un molde para pan.
Cuando se hornean, se juntan y salen de la sartén de la manera más dramática, cada uno aparentemente compitiendo por "la rebanada más alta del mundo". Cuando el pan sale de su sartén, te deshaces de tu cuchillo de pan dentado por tus manos e invitas a tus amigos a cortar un pedazo (o muchos).
Elaboración de Pan de jala con miel y manzana
Haga la masa: Deje reposar 2 huevos grandes y 1/2 taza de agua para que alcance la temperatura ambiente. Cubra un molde para pan de 9x5 pulgadas con aceite en aerosol o mantequilla ablandada. (Si desea una hogaza que salga dramáticamente de la sartén, use una bandeja para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas en su lugar). Cubra la sartén con una honda de papel pergamino, asegurándose de que cuelgue sobre los 2 lados.
Coloque 1 1/2 tazas de harina para todo uso, 1 1/2 tazas de harina de pan, 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea y 3/4 de cucharadita de sal kosher en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad media hasta que esté combinado. Gire la batidora a velocidad media-baja y agregue los huevos, el agua, 3 cucharadas de miel y 3 cucharadas de aceite vegetal. Continúe batiendo hasta que se forme una masa peluda.
Retire la paleta y raspe la masa de regreso al tazón. Coloque el gancho para masa y mezcle a velocidad media-alta hasta que se forme una masa suave que se desprenda de los lados del tazón y se pegue solo un poco al fondo, de 5 a 7 minutos.
Cubra un tazón mediano con mantequilla o aceite en aerosol. Coloca la masa en el bol y dale la vuelta para cubrirla. Cubra el tazón con papel film y déjelo a un lado para que suba en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas. Mientras tanto, prepare el glaseado de miel y el relleno de manzana.
Para el glaseado: Caliente 8 cucharadas de mantequilla sin sal, 1/2 taza de miel y 1 1/2 cucharaditas de sal kosher en una cacerola pequeña a fuego medio y revuelva hasta que se derrita, se combine y quede suave. Retirar del fuego, tapar y reservar.
Para el relleno: Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa esté lista, pelar, quitar el corazón y cortar en dados hasta que tenga 3 tazas de manzanas y colocar en un tazón mediano. Derrita 3 cucharadas de mantequilla sin sal y agregue al tazón. Agregue 1/2 taza de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de canela molida y mezcle con las manos para combinar. Pruebe y agregue más canela si lo desea.
Arme la jalá: Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y sin harina. Enrolle la masa en un rectángulo áspero de 20x15 pulgadas con un lado largo más cerca de usted. Transfiera la mezcla de manzana y los jugos acumulados sobre la masa y extiéndala en una capa uniforme. Presione ligeramente las manzanas en la masa con los dedos.
Corta el rectángulo en 36 piezas: corta la masa a lo largo en 6 tiras, luego corta cada tira transversalmente en 6 piezas. Apile 6 piezas juntas, luego repita para formar 6 pilas en total. Transfiera las pilas a la sartén preparada, alineándolas como dominós. Tendrá que apretarlas con fuerza y las manzanas pueden caerse mientras lo hace, pero no se preocupe. Simplemente levante las manzanas caídas y métalas entre los pedazos de masa en la sartén.
Cubra sin apretar la sartén con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta aproximadamente 1 1/2 veces su tamaño original, de 30 a 45 minutos. Mientras tanto, coloque una rejilla en el medio del horno y caliente el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloque la sartén en la bandeja para hornear. Destape la jalá y cepille con esmalte tibio (vuelva a calentar primero si es necesario). Hornea 20 minutos. Gire el pan y hornee hasta que esté dorado, con una temperatura interna de aproximadamente 200 ° F, de 10 a 20 minutos más. Si los extremos del pan comienzan a dorarse demasiado rápido después de los primeros 20 minutos, cúbralos sin apretar con papel de aluminio.
Coloque el pan en una rejilla y deje enfriar de 10 a 15 minutos. Pasa un cuchillo de cocina por los bordes para aflojar la hogaza, luego retira el pan de la sartén. Cepille la parte superior y los lados con más glaseado tibio. Sirva tibio oa temperatura ambiente, con mantequilla blanda con sal y / o más glaseado si lo desea.
Ingredientes de Pan de jala con miel y manzana
Para la masa:
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaagua a temperatura ambiente
- Aceite en aerosol o mantequilla a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazasharina para todo uso
- 1 1/2 tazasharina de pan
- 1 paquete (1/4 de onza) levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas)
- 3/4 cucharaditasal kosher
- 3 cucharadasmiel
- 3 cucharadasaceite vegetal
Para el relleno de manzana:
- 3 tazasmanzanas peladas y cortadas en cubitos (de aproximadamente 3 manzanas medianas), como Granny Smith y Galas
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 cucharaditacanela molida, y más según sea necesario
Para el glaseado de miel:
- 8 cucharadas(1 barra) mantequilla sin sal
- 1/2 tazamiel
- 1 1/2 cucharaditassal kosher
Equipamiento:
- Batidora de pie con accesorio de paleta y gancho para masa
- 1 Molde para pan (9x5 pulgadas) o molde para pan (8 1/2 x 4 1/2 pulgadas)
- Rodillo
- Cacerola pequeña
- Tazones para mezclar
- Tazas y cucharas de medir
- Cuchillo de chef y tabla de cortar.
- Papel pergamino
- Papel de aluminio