Coloque la mantequilla, el azúcar y la melaza en el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta en su lugar
Batir a velocidad media hasta que quede suave e incorporado. Agrega la yema de huevo y continúa batiendo hasta que esté completamente combinado.
Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, el clavo, la sal y la pimienta en un bol. Baja la velocidad de la batidora y agrega los ingredientes secos a la mantequilla y la melaza. Una vez que la mezcla se junte, coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suavemente. Estire la masa para que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Si la masa está muy blanda, deberá enfriarla.
Precalienta el horno a 375 ° F / 190 ° C. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserve.
Sumerja los sellos de galletas en un tazón pequeño de harina, sacuda el exceso y luego presiónelos firmemente en la masa, uno a la vez, para crear una huella profunda. La distancia que deba presionar para obtener una impresión dependerá de su sello; los patrones en algunos están cortados más profundamente que en otros. Tenga en cuenta que las galletas se levantan un poco cuando se cocinan, por lo que desaparecerán las huellas suaves. Con un cortador de galletas redondo que sea un poco más grande que el patrón, corte los trozos de pan de jengibre impresos. Transfiera las galletas a las bandejas para hornear forradas, espaciadas aproximadamente a 3/4 de pulgada / 2 cm de distancia. Vuelva a enrollar la masa y continúe estampando y cortando galletas hasta que se agote toda la masa.
Hornee durante 9 a 10 minutos, girando las hojas a la mitad, hasta que estén firmes al tacto. Continuarán endureciéndose a medida que se enfríen, así que no tengas la tentación de hornearlos por más tiempo.
Para hacer el glaseado de mantequilla de ron mientras los panes de jengibre están en el horno, ya que el glaseado debe aplicarse sobre las galletas mientras aún están calientes, tamice el azúcar de repostería y la canela en un tazón pequeño. Agregue la mantequilla derretida, el ron (o jugo de limón) y el agua y mezcle con una cuchara hasta que quede suave. El glaseado se espesará un poco si se asienta, así que revuélvalo con un poco más de agua tibia si es necesario; debe tener la consistencia de una miel líquida.
Retire las galletas del horno, déjelas enfriar durante 5 minutos, luego cepille o frote todo el glaseado con una brocha de repostería. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.
Avanzar: Una vez que la masa está hecha, se puede cubrir con una envoltura de plástico y guardar en el refrigerador hasta por 2 días antes de hornear.
Almacenamiento: Estos se mantendrán hasta por 5 días en un recipiente hermético. El glaseado se decolorará y se agrietará un poco, pero esto no afectará su sabor.
Ingredientes de Pan de jengibre suaves con glaseado de mantequilla de ron
- 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/3 taza llena más 2 cucharadas (90 g) de azúcar morena oscura
- 1/4 taza (100 g) de melaza blackstrap
- 1 yema de huevo grande
- 1 3/4 tazas más 2 cucharadas (235 g) de harina para todo uso, más extra para presionar
- 1 cucharada de cacao en polvo procesado en Holanda
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Glaseado de mantequilla de ron:
- 2/3 taza (80 g) de azúcar en polvo
- 1/8 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, derretida y tibia
- 1 cucharada de ron oscuro (o jugo de limón)
- 1 cucharadita de agua tibia