Dale al humilde pastel de pescado un cambio de imagen que realza el sabor con la versión de Tommy Banks, hecha con langostinos, salmón y eglefino y cubierta con un puré reconfortante y cursi
Calentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Pinchar cada papa unas cuantas veces con un cuchillo (para evitar que revienten) y hornear en una bandeja para hornear durante 1 hora-1 hora 30 minutos o hasta que estén blandas al presionarlas. Corta las papas por la mitad y saca la pulpa en un bol y tritúrala con un tenedor o más rico. Guarde las pieles para otro día. Mientras la papa aún está caliente, mezcle la crema y la leche para hacer un puré suave, sazone y reserve.
Mientras se hornean las papas, haga la mezcla de pastel de pescado. Pon una sartén grande a fuego medio. Derretir la mantequilla y cocinar los puerros a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén dulces y tiernos, luego sazonar y agregar la nuez moscada. Agregue la mostaza, luego vierta el vino y reduzca hasta que casi no quede vino. Vierta la crema y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar el cebollino junto con el jugo de limón y la ralladura. Gusto por condimentar.
Mezcle el eglefino, el salmón y las gambas en la crema de puerros y transfiéralo a una fuente para hornear mediana, luego cubra con el puré de papa, alise para cubrir el pescado y esparza sobre los quesos. Hornee durante 25-30 minutos hasta que el queso se haya dorado.
Ingredientes de Lenguado de mantequilla marron con guisantes y mejillone
Para la cobertura de puré
- 1½ kg de papas Gallo o Maris Piper, sin pelar
- 200ml de crema doble
- 50 ml de leche
- 50 g de queso cheddar rallado
- 50g de parmesano rallado
Para la mezcla de pastel de pescado
- 100 g de mantequilla
- 3 puerros, en rodajas finas
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- 1½ cucharada de mostaza integral
- 100 ml de vino blanco seco o vermú seco
- 200ml de crema doble
- ½ manojo de cebolletas picadas
- ½ limón, rallado y exprimido
- 125 g de eglefino ahumado sin piel, cortado en trozos grandes
- 125 g de salmón sin piel, cortado en trozos grandes
- 125g de langostinos crudos