La mayoría de las personas que reemplazan la carne molida por búfalo, en recetas como albóndigas, hamburguesas y pastel de carne, suelen sentirse decepcionadas
El búfalo molido es mucho más magro que la carne picada, que es el mayor desafío. En caso de que sea nuevo, es la grasa la que proporciona la mayor parte del sabor y la humedad. Además, por la razón que sea, el búfalo preenvasado se muele muy fino, casi hasta formar una pasta, lo que puede dar lugar a un pastel de carne gomoso, a menos que uses algunos trucos.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva el tocino picado en mantequilla caliente hasta que esté casi crujiente, de 5 a 10 minutos.
Presione la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento rojo, el chile poblano, los champiñones y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agrega la mezcla de verduras y el romero al tocino en la sartén; cocine y revuelva hasta que las verduras se ablanden y endulcen, aproximadamente 5 minutos.
Mezcle la mezcla de verduras, el pan rallado y la leche en un tazón. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregue el huevo, la sal, la salsa Worcestershire, la pimienta negra y la pimienta de cayena a la mezcla de verduras. Agregue la carne de búfalo a la mezcla de verduras y mezcle con las manos hasta que esté bien mezclado.
Convierta la mezcla de carne en una fuente para hornear preparada y forme un pastel de carne de 9x5x3 pulgadas. Coloque tiras de tocino transversalmente sobre la parte superior del pastel de carne, metiendo los extremos del tocino debajo del pan.
Batir el vinagre de arroz, el azúcar morena y la mostaza en un tazón hasta que el glaseado esté suave.
Hornee el pastel de carne en el horno precalentado durante 30 minutos. Cepille el glaseado sobre la hogaza y continúe horneando hasta que ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 30 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 155 grados F (68 grados C). Deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar.
Ingredientes de Pastel de carne de bufalo envuelto en tocino
- l de carne:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 rebanadas de tocino, picado
- ½ cebolla amarilla picada
- 1 zanahoria en cubos
- 1 pimiento rojo picado
- 1 chile poblano fresco, picado (Opcional)
- 4 champiñones, picados
- 3 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de romero seco
- 2 tazas de pan rallado fresco
- ¼ taza de leche
- 1 huevo grande
- 2 cucharaditas de sal kosher o al gusto
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 libras de búfalo de tierra
- 7 rebanadas de tocino de corte grueso, o más según sea necesario
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (opcional)
- 2 cucharadas de azúcar morena (opcional)
- 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)