Precalienta el horno a 350° F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas y espolvoree con pan rallado (hice trampa y usé harina), reserve
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, reservar.
Con una batidora equipada con el accesorio para batir, bata los huevos a alta velocidad hasta que estén pálidos y muy espesos. (En una ayuda de cocina profesional, se necesitan al menos cinco minutos; en una máquina doméstica, se necesitan nueve minutos para obtener el volumen suficiente)
Mientras se baten los huevos, dore la mantequilla. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana (porque hará mucha espuma) y cocínela hasta que la mantequilla se dore y huela a nuez (alrededor de 6 a 8 minutos). Es útil raspar con frecuencia los sólidos del fondo de la sartén en los últimos minutos para asegurar un dorado uniforme. Retirar del fuego pero mantener en un lugar cálido.
Agrega el azúcar a los huevos y bate unos minutos más.
Justo cuando la mezcla de huevo y azúcar comienza a perder volumen, baje la mezcla para revolver y agregue la mezcla de harina y mantequilla morena. Agregue un tercio de la mezcla de harina, luego la mitad de la mantequilla, un tercio de la harina, la mantequilla restante y el resto de la harina. Batir hasta que esté apenas combinado, no más de un minuto desde que se agrega la harina por primera vez, y luego use una espátula para doblar suavemente la masa hasta que los ingredientes se combinen. Es muy importante no batir demasiado o doblar la masa o perderá volumen.
Vierta en el molde preparado. Espolvoree los trozos de pera y chocolate por encima y hornee hasta que el pastel esté dorado y vuelva al tacto, alrededor de 40 a 50 minutos [actualizado, gracias por sus respuestas], o un probador salga limpio.
Lo servimos con crema batida apenas batida con una gota de extracto de almendras, pero creo que Anna lo sirve con helado de suero de leche en el restaurante, que es, lo mejor del mundo, algo para lo que tengo la receta y lo prometo. para contarte pronto. (Tengo miedo a hacerlo porque comí toda la pinta de que me dio la última vez por mí mismo . En tres días).
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de azúcar
- 3 peras, peladas, en dados pequeños (usé anjou, pero recomendaría una variedad más suave, como un bosc o cualquier otra de tus favoritas)
- 3/4 taza de trozos de chocolate agridulce