Pastel de harina de maiz con cerezas al reves

Pastel de harina de maiz con cerezas al reves

Calentar a 350° F. Combine 1/4 de taza (55 gramos) de mantequilla con azúcar morena y vinagre en una sartén para horno de 10 a 11 pulgadas con lados de 2 pulgadas de alto.

Revuelva a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Aumente el fuego a alto; agregue las cerezas y cocine a fuego lento. Alejar del calor.

Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano para mezclar. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en otro tazón mediano hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que las claras estén firmes pero no secas.

Coloque las yemas de huevo, 1/2 taza (115 gramos) de la mantequilla restante, el azúcar y la vainilla en un tazón grande y bata (con los mismos batidores que se usan para las claras de huevo, no es necesario limpiar) hasta que estén pálidas y esponjosas, aproximadamente 3 minutos Agregue harina mezcle alternativamente con leche en 2 adiciones cada una, batiendo hasta que se mezcle y raspando ocasionalmente los lados del tazón. Con batidores limpios y secos, con una espátula de goma, doble 1/4 de claras en la masa para aclarar un poco. Doble las claras restantes en 3 adiciones (la masa será espesa). Coloque la masa en cucharadas sobre las cerezas en una sartén, luego extienda uniformemente con una espátula compensada para cubrir las cerezas.

Hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 5 minutos. Pasa una espátula por los bordes del pastel para aflojarlo. Coloque una fuente grande para servir boca abajo encima de la sartén. Usando agarraderas o guantes de cocina, sostenga firmemente la fuente y la sartén juntas e inviértalas. Deje la sartén encima de la torta 5 minutos. Retire la sartén. Si es necesario, reordena las cerezas que se hayan desprendido. Deje enfriar el pastel por lo menos 45 minutos. Corta el bizcocho en gajos y sírvelos ligeramente tibios oa temperatura ambiente.

Ingredientes de Pastel de harina de maiz con cerezas al reves

  • 12 cucharadas (3/4 taza o 170 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, dividida
  • 1/4 taza (50 gramos) de azúcar morena oscura compacta
  • 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre balsámico
  • 3 tazas de Bing fresco sin hueso u otra cereza dulce oscura (aproximadamente 21 onzas o 595 gramos sin hueso)
  • 1 1/4 tazas (165 gramos) de harina para todo uso
  • 1/4 taza (35 gramos) de harina de maíz amarilla (idealmente molido a la piedra)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal fina de mar o de mesa
  • 2 huevos grandes, separados
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera
Fecha actualización el 2020-11-26. Fecha publicación el 2020-11-26. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: smittenkitchen