Poner las cerezas glaseadas, la piel, las grosellas, las pasas y las sultanas en un bol grande, verter sobre el brandy, tapar y dejar reposar de 24 a 48 horas
Cuanto más tiempo dejes la fruta, más sabor y humedad le dará al bizcocho.
Cuando esté listo para hacer el pastel, caliente el horno a 140 ° C / ventilador 120 ° C / Gas 1. Engrase y doble un molde redondo de 23 cm, luego corte un círculo de papel parafinado del mismo tamaño que la base de la lata y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se pongan más pálidos y esponjosos, luego agregar la melaza y batir hasta que quede suave. Rompe cada huevo a la vez en un tazón pequeño, bate ligeramente con un tenedor, luego agrega a la mezcla, poco a poco, y bate hasta que esté bien combinado.
Ahora tamice las especias, la harina y la sal y mezcle con una cuchara de madera hasta que estén bien combinadas. Finalmente, agregue la fruta y el líquido de remojo restante y mezcle bien.
Coloque la masa en el molde preparado y nivele suavemente la parte superior con el dorso de la cuchara. Cubra con el círculo de papel de horno y colóquelo en el estante inferior del horno para hornear durante 4.5 horas. El bizcocho está cocido cuando un pincho insertado en el centro sale limpio. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar enfriar en su lata.
Decoración
Puede hacer el pastel hasta este punto con meses de anticipación si lo desea, y guardarlo envuelto en papel de aluminio.
Para decorar el pastel, enrolle el mazapán en una hoja aproximadamente del grosor de una moneda de £ 1. Recorta un círculo de mazapán del mismo diámetro que el bizcocho.
Coloca la mermelada en una cacerola pequeña, agrega el agua medida y deja a fuego medio hasta que comience a burbujear ligeramente. Use una brocha de pastelería para glasear la parte superior del pastel, luego coloque con cuidado el círculo de mazapán.
Cepille el glaseado sobre el mazapán y, mientras aún esté pegajoso, pegue las frutas y nueces glaseadas, colocándolas como desee. Por lo general, hago esto en círculos concéntricos, con nueces en el exterior y una colección de cerezas, rodajas de naranja enteras y un par de pequeñas peras azucaradas y una mitad de ciruela más o menos en el centro.
Finalmente, usa lo que queda de mermelada de albaricoque para glasear las nueces y frutas, para darles un brillo encantador. El pastel se mantendrá felizmente así durante dos o tres semanas.
Ingredientes
Para el pastel:
- 100 g de cerezas glaseadas, cortadas por la mitad
- 100g de piel mixta
- 225g de grosellas
- 225g de pasas
- 225g de pasas sultanas
- 300 ml de brandy
- 250 g de mantequilla con sal, más extra para la lata
- 250 g de azúcar moscabado oscuro
- 2 cucharadas de melaza negra
- 5 huevos
- 1 cucharadita de especias mixtas
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 250g de harina con levadura
- Una pizca grande de sal marina fina
Para la decoración:
- 200g de mazapán
- 100 g de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de agua
- Una selección de frutas y nueces glaseadas