Elaborado con ponche de huevo. Glaseado con glaseado dulce de alcohol. Una pizca extra de nuez moscada y un truco especial para hornear con un batidor es todo lo que necesita para poner esta golosina navideña por encima.
La parte “batida” de esta receta proviene de batir el ponche de huevo en una espuma antes de agregarlo a la masa. Este es un truco que aprendí de Shirley O Corriher en su libro BakeWise : al batir la crema en recetas para pasteles y panes rápidos, agregas humedad, riqueza y ligereza a la masa.
Esto da como resultado un pan con una miga increíblemente tierna. Lo probé una vez y ahora lo hago cada vez que veo crema espesa en una receta. El ponche de huevo no se batirá a picos suaves como la crema debido a los huevos y otros ingredientes en la bebida, pero se volverá muy espumoso y duplicará su volumen.
Y el ponche de huevo batido funciona totalmente. El pastel es tan tierno y lujoso que se vuelve aterciopelado. Me preocupaba que el ponche de huevo no saliera con solo media taza en la receta, pero ese sabor cremoso de nuez moscada se infunde en cada miga. Es increíblemente bueno y totalmente decadente.
Elaboración de Pastel de pan de rompope batido
Caliente el horno a 350 ° F. Forre un molde para pan de 8x5 con pergamino para que el extra cuelgue por los lados. Cubre el pergamino y los lados expuestos de la sartén con aceite en aerosol antiadherente.
En una batidora de pie con un accesorio para batir o con una batidora de mano, bata el ponche de huevo a alta velocidad hasta que duplique su volumen, de 6 a 8 minutos. Debido a los huevos y otros ingredientes, en realidad no formará picos como la crema batida, pero debería volverse muy espumoso y aireado. Mantenga el ponche de huevo batido en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Dejar de lado.
En una batidora de pie con un accesorio de paleta o con una batidora de mano, bata la mantequilla a velocidad media hasta que se vuelva cremosa, de 1 a 2 minutos. Raspe los lados del tazón y agregue el azúcar hasta que la mezcla se vea esponjosa y de color claro, de 3 a 5 minutos. Batir los huevos y la yema de uno en uno, incorporando completamente cada huevo antes de agregar el siguiente. Incorpora la vainilla. Raspe los lados según sea necesario.
Espolvorea la mezcla de harina sobre la mezcla de mantequilla. Mezclar a velocidad baja justo hasta que los ingredientes se unen en una masa. Está bien si todavía hay un poco de harina visible en la masa y los lados del tazón.
Con una espátula, mezcle suavemente 1/3 del ponche de huevo batido en la masa. Vierta el resto del ponche de huevo en el tazón y dóblelo suavemente en la masa. Al principio, parecerá que el ponche de huevo no entra en la masa. Simplemente siga doblando y revolviendo suavemente, y eventualmente formará una masa suave, brillante y vertible.
Vierta la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior. Coloque en el horno y hornee durante 50 a 60 minutos. La hogaza está lista cuando la parte superior tiene una cúpula y un color marrón dorado, y cuando se inserta un palillo en el medio, sale limpio.
Deje que el pan se enfríe en la sartén durante 10 minutos, luego levántelo por el papel pergamino y transfiéralo a una rejilla para enfriar. Quita el pergamino. Cuando el pan se haya enfriado pero aún esté tibio al tacto, mezcle los ingredientes del glaseado y vierta sobre el pan. Deje reposar el pan hasta que el glaseado esté listo y seco. Cortar y servir.
El pan se mantendrá a temperatura ambiente, cubierto, durante unos tres días.
Ingredientes de Pastel de pan de rompope batid
- 1/2 taza(5 oz) de ponche de huevo entero (vea la nota a continuación sobre el uso de ponche de huevo bajo en grasa)
- 1 1/2 tazas(7 oz) de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditasLevadura en polvo
- 1/2 cucharaditasal
- 1/8 de cucharaditanuez moscada
- 1/2 taza(4 oz / 1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1 taza(7 oz) de azúcar blanca granulada
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Glaseado Glaseado
- 1/2 taza(4 oz) de azúcar en polvo
- 1 1/2 cucharadasron, brandy o bourbon